陕西三鲜(三鲜的意思)

导语：“夏令见三鲜，安康一整年”！3鲜是指啥？应节气、别忘了吃

今天就是二十四节气中重要的节气夏至了，我们常说饮食和节气密不可分。老人常说“夏令见三鲜”分别是指哪三鲜呢？

夏令见三鲜

夏令见三鲜是民间传统的饮食习俗，尤在江浙风靡一时。指的是在这天，人们要吃“三鲜”，表示对自然规律的注重，也有健康饮食的道理所在。

三鲜并不是简简单单指3种食物，而是指“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”9种时令食材。

时令食材的营养价值是最高的，所以夏令饮食有三鲜，不仅仅是一种习俗，也是身心平衡的饮食之道。在最合适的季节用最合适的食物来补充身体最需要的营养。

地三鲜

地三鲜指的是苋菜、蚕豆、杏仁，为啥吃还有一定的道理！

一、苋菜

苋菜有“长寿菜”之称，且不含草酸，很容易被人体吸收。所以就有了“六月苋，当鸡蛋。七月苋，金不换”的说法。

推荐做法：【蒜泥苋菜】

1.新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐，用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物。准备几个小米椒，切成辣椒圈。把大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用

2.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。

3.然后把苋菜控干水分、切成小段放在盆中，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后，即可装盘食用。

二、蚕豆

老话有“夏至有雨豆子肥”，蚕豆不仅是夏季第一豆，营养丰富味道好。食用方法还多种多样，炒菜、做汤都是一绝。

1.准备一碗蚕豆，给它切成碎粒。带点颗粒感比较好，更有嚼头。几根青蒜苗提味用，切成细圈搁一块儿。然后，磕进去俩母鸡蛋。加盐、鸡粉、十三香调味，先把鸡蛋和蚕豆掺匀。

2.起锅烧油，放葱花、蒜片爆香。把番茄倒进去，大火翻炒出汁。番茄炒化，熬成沙以后，加进去半锅水。加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香，半勺生抽调味。大火多咕嘟个两三分钟，把番茄味煮出来。

3.然后转小火，开始下丸子。抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖进锅里面。丸子一定要 小火下，全部下完以后，稍微调大一点火力。剩下的那点面糊也别浪费，加点水调成糊。大概煮个两三分钟，丸子全部飘起来，基本上就熟了。

把面糊泼进去，丸子汤调稠一点，吃着更有口感。

继续煮至开锅，撒一把荆菜叶，飘上蛋花。咱这农家蚕豆丸子汤就做好。酸香可口，营养美味。

三、杏仁

夏天吃杏仁是很好的，是菜也是药，下火消暑气，对身体能够起到很好的营养补充作用。

推荐做法：【杏仁拌苦菊】

1.准备两颗苦菊去根切成段，在清水淘洗干净控水，一个红辣椒切成丝；把杏仁冲洗干净控水备用。

2.调一个凉拌汁，盐、糖、白醋、鸡粉、香油搅拌均匀后，加入辣椒、苦菊和杏仁颠盆翻拌均匀即可装盘，不可大力揉搓苦菊。

树三鲜

树上三鲜为樱桃、梅子和荔枝。多吃水果能够消暑，而且时令水果汁水丰厚。夏至吃樱桃，还能讨一个红红火火的好彩头。连杨贵妃都为之倾倒的荔枝，更是为夏日增加了一份色彩。

水三鲜

一、螺蛳

天热了，喝啤酒撸串的时候总也少不了一盆麻辣螺蛳，喝一口酒，嘬一口螺蛳，实在是人生一大乐事。

推荐做法：【麻辣螺蛳】

1.准备两斤的螺蛳，放在水里吐一上午泥沙。然后用刷子把田螺整个刷一遍。然后把外壳那个尖角剪掉，这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关键。

2.全部处理好以后，用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质。

然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下。

3.准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色。

4.起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味。

倒入控过水分的田螺，翻炒2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道，大火烧开以后转小火煮10分钟。

转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。一道必备的夏日麻辣螺蛳就做好了。

二、鲫鱼

1.准备小鲫鱼两条，清洗干净后，用刀从腹部剖开，然后刮去肚子里面的黑膜。接着在鱼背上面，轻轻地划上几刀。准备嫩豆腐一块，斜切成块，放置在盘中留用。

准备生姜一块，生姜去皮，切成姜片，煮汤的时候丢进去。

2.热锅凉油，吸干鱼身上的水分后，把处理好的鲫鱼放锅里煎。

一面泛黄后，再煎另一面。锅内加入开水，倒入切好的豆腐块，放入切好的姜片。盖上锅盖，开大火煮两分钟后，转为小火，小火慢炖几分钟。

锅内加入食盐，几分钟后，即可装盘。一道细嫩美味的鲫鱼豆腐汤就完成了！

三、咸鸭蛋

推荐做法：【咸蛋黄焗鸡翅】

1.准备一斤鸡翅中，正反面都划上几刀方便入味。鸡翅一定要提前浸泡清洗，去除血水。切一点姜片和葱段，把葱拍散放在一起备用。

2.锅内烧水，淋入料酒，放入葱姜，加入食盐、味精增加底味。开大火熬煮几分钟，充分的熬出葱姜的香味。然后倒入鸡翅，开锅以后关火浸泡10分钟。让淡盐水慢慢深入到鸡翅里面，既能增加底味，还能使鸡翅的口感更加软滑。

3.另起锅烧开，放入咸蛋黄蒸15分钟。把蛋黄蒸熟，蒸出油。经过十分钟的浸泡，鸡翅正处于肉熟骨不熟，口感最鲜嫩的状态。我们把它单独捡出来备用，这个时候咸蛋黄也蒸好了。

取出来用刀压扁，再剁碎。一定要剁得非常细腻，呈沙状最好，口感丝滑还浓香。

4.锅内烧油，油温六成热时倒入鸡翅。开中火炸至表皮微焦就可以了。锅中留少许底油 倒入咸蛋黄，快速地搅动。开小火熬制，蛋黄熬香，熬至起泡以后倒入鸡翅。

颠锅翻炒让咸蛋黄均匀裹满整个鸡翅，加入一点白糖、一点鸡粉，再撒入葱花，继续翻匀后即可出锅。

夏令饮食有三鲜，地三鲜、树三鲜、水三鲜别忘吃！老传统别忘记！夏补三伏消暑气，安康一整年，遇到千万别错过。

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