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馒头为什么开锅了之后往回缩啊

原因:

1、开锅后火过大。

2、酵母比例有问题。

3、开盖后淋上水了。

4、面过柔软。

5、发酵时间过久。

解决办法:

1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长。

2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵母,酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可,可放少许糖促进发酵。

3、笼布不可过湿,大概有点微湿即可,闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开,打开速度要特别快。

4、面和水比例要协调,馒头的面要干一些,太软的面馒头必然会受水。

5、注意掌握时间,成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟,蒸时锅盖必须盖紧。

6、馒头必须凉水进锅,不可等水开后再入锅。