砂锅豆腐汤怎么做好吃又简单(砂锅豆腐汤窍门)

导语：砂锅豆腐汤味清鲜，豆腐松软，了解一下吧

砂锅豆腐一、原料1. 主料：豆腐1斤，净猪肉2两。2. 辅料：大海米5钱，水发兰片3钱，水烫油菜3钱，水发冬菇2钱。3. 调料：精盐、味精、绍酒、花椒水、葱、姜、清油、鸡汤。二、做法把豆腐切成大块，用开水煮约三分钟，捞出切成小方块，放入砂锅内。把兰片切成片。油菜切成段。冬菇切两半。都放在豆腐的上面。猪肉切成片。葱、姜切成玦，姜块用刀拍松。1. 勺内放入少量清油，用葱、姜块炸锅，放入猪肉片煸炒变色，加花椒水、绍酒，添鸡汤烧开，倒入砂锅内，放上大海米、精盐炖十五分钟，撇去浮沫，放入味精，淋明油盖上盖上桌即成。三、特点汤味清鲜，豆腐松软。

砂锅冻豆腐一、原料1. 主料：冻豆腐4两。2. 辅料：熟火腿、水发兰片、水发冬菇、水烫油菜、水烫胡萝卜、熟五花肉各5钱，海米2钱香莱1钱。3. 调料：精盐、味精、花椒水、绍酒、葱、姜、肉肩。二、做法1. 将冻豆腐用温水泡十多分钟换水洗一下，捞出挤净水切成长方厚片。香菜切成六分长的段。兰片、火腿、胡萝卜、熟肉都切成长方片。冬菇切两半。油菜切成段。葱、姜切成块，姜块用刀拍松。海米用温水泡开。2. 将冻豆腐放在砂锅里，把火腿、油菜、兰片、胡萝卜、熟肉、海米等都码在豆腐的上面，葱、姜块放在一边，添汤，加精盐、绍酒、花椒水，移在中火上烧开。盖上盖，再移到小火上炖二十分钟，揭去盖，取出葱、姜块，放入張精、香菜段再盖上盖上桌即成。三、特点形式美观，汤清味鲜，豆腐松软，秋冬应时。

三鲜汤一、原料1. 主料：水海参1两，大虾1个，熟鸡向1两。2. 辅料:水发兰片3钱，水烫油菜3钱。3. 调料：酱油、精盐、味精、花椒水、香油、鸡汤、绍酒。二、做法1. 将海参、鸡肉都切成小薄片大虾去头去皮去脊背上黑沙线，片成片。兰片切成小片。油菜片成小片。2. 勺内放入鸡汤，汤开后把海参、鸡肉、大虾、兰片、油菜放入勺内，加酱油、精盐、花椒水、绍酒，汤开时将上述主、辅料捞入碗内，撇净汤内浮沫，加味精、香油盛入碗内即成。三、特点汤清淡鲜美，虾肉鲜嫩鸡肉香。

汆鲍鱼原料1. 主料：鲜鲍鱼3两（或罐头鲍鱼）。次辅料水发冬菇2钱，冬笋3钱，水烫油莱3钱。3. 调料：精盐、酱油、味精、鸡汤、绍酒、花椒水。二、做法1. 将鲍鱼去净边，用水洗净，片成薄片。冬笋切成片。冬菇切成两半。油菜切成小片。2. 勺内放入鸡汤，加酱油（少许)、精盐、味榷、绍酒、花椒水，再放入鲍鱼、冬菇、冬笋、油菜，烧开后撇去浮沫，盛在碗内即成。特点鲍鱼鲜嫩，汤味爽口，是上等水产名汤。汆鸡丝蜇头原料1. 主料：生鸡脯肉3两，发好的净海蜇头丝6两。

2. 辅料：鸡蛋清半个，湿淀粉3钱，香莱梗3钱。3. 调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、香油、花椒水、葱、姜、蒜、咸香椿、清油。1. 把鸡脯肉切成细丝，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉用手抓匀。香菜梗切成段。咸香椿切成小段。葱、姜切成细丝。蒜切成片。2.勺内放入清油五两左右，油烧至四、五成热时，放入喂好的鸡丝，用筷子滑开，滑熟时出勺。海蜇用热水烫一下捞出空净水。3. 勺内放入少量清油，油烧热时，用蒜炸锅，烹上醋，添鸡汤，把鸡丝、蜇头放入勺内，加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉、葱、姜丝、香菜粳、咸香椿段。汤开时撇去浮沫，放点香油，出勺盛碗即成。三、特点汤清味美，酸辣适宜，鸡丝软嫩，蜇头鲜脆，是很好的汤菜。

汆花果鱼卷原料 .1. 主料：净鱼肉3两，水发海参、去皮大虾、鸡脯却各5钱。2. 辅料：净猪肉馅5钱，琬豆苗2钱，鸡蛋半个，嫩黄瓜或水烫油菜2钱。3.调料：精盐、味精、绍酒、醋、花椒水、鸡汤、清。二、 做法1. 将鱼肉片成长方薄片。海参、鸡脯肉切成丝。大下抽去脊背上的沙线洗一下片成片。黄瓜切成小片。鸡蛋打在碗内调匀，在勺内摊成皮切成小片。2. 将海参、大虾、鸡肉、肉馅都放入碗内，加鸡汤、花椒水、绍酒、味精、精盐、清油搅勻。3. 将三鲜馅放在鱼片上卷成卷（手指粗)，再切成一寸长的段，两端插入一寸长的豌豆苗。4. 勺内放入鸡汤,.再放入鱼卷、精盐、绍酒、花椒水、醋。汤烧开撇去浮沫，放在小火上炖二、三分钟，放人味精、香油、黄瓜片、鸡蛋皮块，盛在碗内即成。三、 特点汤清味鲜微酸，鱼卷软嫩味美，又有绿、黄辅料陪衬，如花似果，好看好吃。

八宝丸子一、原料1. 主料：水发海参、净大虾、熟干贝鸡脯肉、水发蘑、冬笋、火腿各2钱，猪净肉3两，琬豆2钱。2. 辅料鸡蛋清1个，香莱梗1钱。3. 调料：猪清油、精盐、酱油、花椒水、绍酒、味精、姜、鸡汤。二、做法1. 将豬囱用刀剁碎，再用刀背砸成泥。将海参、大虾、鸡肉、口蘑、冬笋、火腿都切成小丁。千叶搓成丝。姜切成末。香菜切成六分长的段。2. 将肉泥加上鸡蛋清、鸡汤少量、味精、精盐、绍酒、花椒水、姜末，搅成稠粥状，再加上海参、大虾、鸡肉、口蘑、火腿、冬笋、干贝、豌豆，用筷子搅勻。3. 勺内放人鸡汤，将调好的馅挤成较大的丸子，放入汤内，将勺移在中火上烧开，丸子熟时放入酱油（少许)、精盐、绍酒、味精、花椒水，对好口味，撇去浮沫，淋明油，撒上香菜梗出勺即成。三、特点料多味全，汤鲜丸嫩，用饭佳菜。

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