凉皮做不成型一拿就碎怎么办

凉皮正确制作方法如下：

1、将适量的高精面加水拌匀，放置一小时备用；

2、在面团上加水进行洗面，洗完之后将面精与面浆分开，取其面浆备用；

3、将面浆倒入凉皮机上，经凉皮机加热成型即可。

凉皮不成型的原因可能如下：

1、火候太小，温度不够，导致凉皮未熟；

2、蒸制的时间过长导致；

3、做凉皮的面浆太稀导致。