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红薯粉制作粉条的全过程
原料:红薯。
做法:
1、选薯:选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。
2、清选:将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
3、粉碎:清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。
4、过滤:目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2到5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。
5、曝晒淀粉:当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣,移到晒