小龙虾炒之前要腌一下吗

可以不用腌制。

原料：小龙虾500克、泡辣椒50克、姜末、蒜末各10克、葱花30克、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75克、醋15克、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克。

制作：

1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁；

2、炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出；

3、炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色；

4、随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。