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被称为百味之首的是哪种调料

百味之首应为盐。

盐号称百味之首,其作用有:

1、能增加食欲;

2、能确定菜的口味;

3、有除异味,解油腻;

4、使淡味原料增香;

5、能融合各种原料的滋味;

6、能美化菜品的色彩。