哪些鱼肉质地比较嫩

黑鱼的肉质比较嫩。黑鱼汤的做法如下：

用料：黑鱼2条，葱段，葱花，火腿150克，姜、盐、料酒、胡椒粉。

步骤：

1、将黑鱼洗净切块，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用；

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油，然后再加入两匙植物油，加热到七分热后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块；

3、然后加入适量开水；

4、改中火炖20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精即可。