过年饺子馅的做法(过年饺子馅就用这个菜)

导语：过年的饺子馅大全，25款饺子馅任你选，你想吃的这里都有！

过年的饺子馅大全，25款饺子馅任你选，你想吃的这里都有！

1、牛肉圆葱馅

【食材】牛肉泥250克、紫洋葱半个、黑胡椒粉、白糖、淀粉、姜末15克、盐、生抽、料酒、植物油适量

【制作过程】

1、牛肉剁成泥，准备15克的姜末，半个紫圆葱洗净切成碎末备用。

2、牛肉泥中加入适量的盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、白糖、淀粉、植物油和姜末，顺时针搅拌至起筋。

3、调好的肉馅腌渍一会，让它充分入味。

4、在准备包之前，将剁好的圆葱末放入到肉馅中搅拌均匀，圆葱不要放早了，避免出水。

2、酸菜猪肉馅

【食材】猪肉泥300克，酸菜500克，葱姜末适量，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，植物油适量

【制作过程】

1、酸菜洗净摘下叶片，先切丝再剁碎，放入到清水里过一遍，可以使酸菜的酸味变淡，捞出后挤干水分。

2、猪肉剁成泥放入到锅中，加入少许盐搅拌至有粘性，然后放入适量生抽、料酒、白胡椒粉、植物油、葱姜末顺时针搅拌至起筋，可以适当加少量清水。

3、将准备好的酸菜末放入到锅中，搅拌均匀，即成酸菜猪肉馅。

3、韭菜猪肉馅

【食材】猪肉泥300克，韭菜120克，虾皮20克，白糖，盐，淀粉，葱姜末少许，生抽，料酒，白胡椒粉，植物油

【制作过程】

1、准备所需要食材，将韭菜摘洗干净，沥干水分，切成末备用，再准备少许的葱姜末。

2、猪肉泥中加入葱姜末，白糖，盐，淀粉，生抽，料酒，白胡椒粉，植物油搅拌至起筋。

3、加入虾皮搅拌均匀，因为虾皮本身有咸味，所以馅料里少放盐。

4、在准备包之前将韭菜末放入馅料里，搅拌均匀，即成韭菜猪肉虾皮饺子馅。

4、猪肉白菜粉条馅

【食材】大白菜半棵，猪肉300克白糖，白胡椒粉，料酒，生抽，粉条适量，葱姜末少许，盐，植物油

【制作过程】

1、首先，将猪肉清洗干净，剁成泥，葱姜洗净切成碎末，红薯粉条清洗干净，放入清水中泡至变软后捞出，切成段备用。

2、大白菜摘下叶子洗净，放入沸水中焯烫，捞出后沥水，切成碎末，挤干水分。

3、猪肉泥中放入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、植物油顺时针方向搅拌至起筋，然后放入葱姜末拌匀。

4、在准备包之前，将切好的粉条与白菜末一同放入到装有肉馅的盆中，充分拌匀，即成大白菜猪肉粉条馅。

5、猪肉玉米虾仁馅

【食材】猪肉泥400克，虾仁100克，玉米粒100克，淀粉，葱姜适量，盐，酱油，白糖，白胡椒粉，植物油，料酒

【制作过程】

1、虾仁剁成泥或切成小段，玉米粒用熟的，准备好葱姜末。

2、猪肉剁成泥，加入盐顺时针搅拌至有粘性。

3、猪肉泥中放入酱油，白糖，白胡椒粉，植物油，料酒，淀粉各适量，搅拌至起筋。

4、最后放入虾仁、玉米粒和葱姜末拌匀，即为鲜虾猪肉玉米馅。

6、西葫芦猪肉虾皮馅

【食材】猪肉300克，西葫芦1个，植物油，葱，姜，虾皮30克，生抽，盐，白糖，白胡椒粉，料酒

【制作过程】

1、西葫芦削皮，切成丝或刨成丝，放入1小匙盐拌匀，静置脱水，挤干水分，葱姜洗净切成碎末。

2、猪肉剁成泥，装到钢盆里，放入少许盐，搅拌至有粘性。

3、然后放入生抽、白糖、白胡椒粉、料酒、植物油顺时针搅拌至起筋，最后放入切好的葱姜末拌匀。

4、将拌好的猪肉馅、西葫芦和虾皮一同放入到钢盆中，搅拌均匀，做成肉馅。

7、牛肉大葱馅

【食材】牛肉泥200克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，姜10克，葱100克，盐3克，水50克，黑胡椒粉1小匙，植物油适量

【制作过程】

1、将牛肉剁成肉泥，姜洗净切末，葱洗净切碎备用。

2、牛肉泥放入钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性。

3、再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉完全吸收。加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌匀。

4、肉馅调好之后可以静置一会，让牛肉充分入味，包之前放入葱花拌匀即可。

8、牛肉韭菜馅

【食材】牛肉泥200克，韭菜150克，肥猪肉泥100克、水80克，淀粉5克，黑胡椒粉1小匙，香油1大匙，姜末8克，葱12克，盐3克，白糖3克，酱油10毫升，米酒10毫升

【制作过程】

1、韭菜、姜、葱分别洗净并沥干水分后，切碎末，备用。

2、牛肉泥放入盆中，加入盐搅拌至有粘性.

3、再加白糖、酱油及米酒拌匀，将水与淀粉一起拌匀后，分2次加入至牛肉泥中搅拌至水分被牛肉吸收后，再加入肥猪肉泥搅拌均匀。

4、加入韭菜、葱姜、黑胡椒粉及香油拌匀，即成韭菜牛肉馅。

9、虾仁玉米青豆馅

【食材】虾仁200克，胡萝卜100克，熟玉米粒100克，生抽，盐，白糖，白胡椒粉，料酒，植物油，熟豌豆粒50克，葱姜末少许

【制作过程】

1、胡萝卜洗净去皮切末，玉米粒和豌豆粒用熟的 ，切好葱姜末。

2、鲜虾洗净剥出虾仁，去掉虾线剁成虾泥，放入钢盆中，加入适量料酒去腥提鲜，放入少许盐调味，顺时针搅拌至黏稠。

3、然后放入葱姜末，加入适量白糖、白胡椒粉、生抽、植物油搅拌均匀。

4、放入切好的胡萝卜末、玉米粒和豌豆粒，拌匀即可。

10、羊肉小白菜虾皮馅

【食材】羊肉250克，小白菜200克，虾皮10克，白胡椒粉1小匙，水25克，葱花15克，姜末15克，盐3克，白糖5克，酱油8克，料酒10克，植物油适量

【制作过程】

1、小白菜摘洗干净后用开水焯烫一下，切成碎末挤干水分，准备好葱花和姜末。

2、羊肉洗净，去掉筋膜，剁成肉泥，加入盐，将羊肉馅顺时针搅拌至有粘性。

3、加入白糖、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油，葱姜末和虾皮搅拌，最后加入小白菜末拌匀即可。

4、如果是蒸饺，需要在肉馅中加入清水，使肉馅更鲜嫩多汁。将25克水分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被肉吸收。

11、牛肉圆白菜馅

【食材】圆白菜200克，牛上脑肉300克，紫洋葱1个，花椒水50毫升，白糖3克，酱油10毫升，白胡椒粉半小匙，料酒10毫升，食用油1大匙，盐3克，姜10克

【制作过程】

1、首先取20粒左右的花椒，用温水浸泡30分钟，洋葱切末，姜切末备用。

2、圆白菜摘下叶子清洗干净，切成碎末，放于钢盆中，加入1勺盐腌渍5分钟，将水分挤出来。

3、牛肉剁成肉泥，放于钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性。

4、再加入白糖及酱油、料酒拌匀，分两次加入过滤出的花椒水50毫升，边加水边搅拌至水分被肉吸收。

5、加入姜末、洋葱末、白胡椒粉及植物油拌匀，最后加入准备好的圆白菜末拌成肉馅。

12、干贝虾仁韭黄馅

【食材】虾仁200克，干贝100克，熟玉米油1大匙，韭黄150克，姜末10克，盐3.5克，白糖2克，料酒10毫升，白胡椒粉半小勺

【制作过程】

1、干贝洗净，温水浸泡30分钟，泡软后切成碎末，姜末切好。

2、韭黄摘掉根部和黄叶子，清洗干净，切成碎末，备用。

3、大虾洗净去头尾，去壳，去除虾线切碎，放入钢盆，加入盐搅拌至有粘性，加入白糖以及料酒继续搅拌至水分完全吸收。

4、加入鲜干贝和姜末，搅拌均匀，再加入白胡椒粉和玉米油搅拌均匀。

5、最后放入切好的韭黄末，将馅料搅拌均匀至粘稠状态。

13、羊肉圆葱馅

【食材】羊肉250克，紫洋葱1个，香油1大匙，水25克，姜末15克，盐3克，白糖5克，酱油7毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1/2小匙

【制作过程】

1、紫洋葱切末，姜切末，备用。

2、羊肉清洗干净沥水，去掉筋膜，剁成泥放入钢盆中，加入盐，将羊肉馅搅拌至有粘性，备用。

3、加入白糖、酱油、料酒拌匀后，如果是蒸饺或锅贴，需要将25克清水分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被肉完全吸收。

4、加入洋葱末、姜末、白胡椒粉及香油，将馅料继续搅拌均匀即可。

14、瓠子虾皮馅

【食材】瓠子1个，虾皮50克，盐适量，葱姜适量，香油2大匙

【制作过程】

1、瓠子用削皮刀将表皮削掉，切开挖掉里面的瓤，剁成碎末或者用擦丝器擦成细丝。

2、将剁好的瓠子盛到钢盆里，撒上1勺盐，抓匀之后腌渍10分钟，挤干水分，切些葱花和姜末备用。

3、将瓠子、虾皮、葱姜末同入一个盆中。

4、放入2大勺的香油，顺时针方向搅拌均匀即可。

15、驴肉大葱饺子馅

【食材】驴肉500克，葱姜，生抽，盐，耗油，胡椒粉，食用油

【制作】

1、新鲜驴肉用清水冲洗干净，洗去表面脏东西，剁成肉泥。

2、葱姜洗净切成末，葱姜最好多放一些，可以去腥提鲜调味。

3、锅中放入适量的食用油烧热后冷却，放入准备好的驴肉泥，再放入准备好的葱姜末。

4、放入适量生抽，盐，耗油，胡椒粉，顺时针搅拌至起筋，即成驴肉大葱饺子馅。

16、猪肉圆白菜馅

【食材】猪瘦肉500克，紫洋葱1个，圆白菜1个，生抽，蚝油，食用油，盐，姜

【制作过程】

1、圆白菜剥掉叶子洗净，放入沸水中焯一遍水，取出后沥干剁碎。

2、将猪肉清洗干净剁碎，紫洋葱洗净切碎末，姜切末。

3、猪肉馅和姜末一同放入钢盆里，放入适量生抽、蚝油、熟食用油，顺时针方向搅拌，搅拌至肉馅起筋。

4、将准备好的圆葱末，圆白菜碎，放入肉馅中，加入少量盐，顺时针搅拌均匀。

17、羊肉芹菜饺子馅

【食材】芹菜200克，白胡椒粉1小匙，香油2大匙，葱花30克，姜末30克，盐6克，白糖10克，酱油15毫升，羊肉500克，料酒20毫升

【制作过程】

1、羊肉清洗干净，洗去表面的脏东西，去掉筋膜，剁成泥，切好葱花和姜末备用。

2、芹菜摘掉根部和叶子，清洗干净，切成碎末。

3、羊肉泥放入钢盆中，加入盐搅拌至有粘性。

4、加入白糖、酱油、料酒拌匀，加入芹菜末、葱花、姜末、白胡椒粉及香油拌匀即成芹菜羊肉馅。

18、小白菜玉米虾米馅

【食材】小白菜200克，葱，姜，生抽，花椒，食用油，盐，熟玉米1根，胡萝卜1个，干虾米少许

【制作过程】

1、熟玉米剥粒；胡萝卜洗净后切成末；葱姜切末。

2、小白菜摘洗干净，放入沸水中焯一下，捞出后挤干水分 ，切成碎末。

3、锅加热，放适量食用油，油温8成热时放入花椒柞出香味，然后将花椒取出。

4、锅中放入玉米粒，胡萝卜，小白菜，加入适量生抽，盐，将馅料顺时针搅拌均匀。

5、最后放入准备好的干虾米搅拌均匀即可。

19、香葱肉松馅

【食材】肉松200克，葱花75克，香油适量

【制作过程】

1、首先，将小葱洗净切成葱花。

2、将葱花和肉松同入一盆，倒入适量香油。

3、一边倒入香油一边搅拌，香油以刚好使全部肉松变得湿润就可以了。

4、简单美味的香葱肉松馅就做好了，做饺子、包子、烙饼都可以。

20、猪肉虾仁胡萝卜馅

【食材】青虾500克，盐，耗油，玉米油，猪肉500克，胡萝卜，葱，姜，生抽

【制作过程】

1、青虾去头、去皮、取出虾线剁成泥。

2、猪肉剁成泥，胡萝卜切成碎末，葱姜切末备用。

3、锅里放适量的熟油，放入猪肉馅和虾，再放入葱姜末、适量生抽和耗油，顺时针方向搅拌至肉馅起筋。

4、最后放入切好的胡萝卜和少许盐搅拌均匀即可。

21、猪肉豆角粉条馅

【食材】猪肉600克，芸豆300克，生抽，玉米油，蚝油，盐，花椒，葱姜，红薯粉条100克

【制作过程】

1、红薯粉条用清水泡软，洗净沥干水分，切末备用。

2、将芸豆去筋洗净，剁成碎末，葱姜切碎末，猪肉剁成泥。

3、将油烧热，放入一颗八角和少许花椒炸出香味后取出。

4、待油冷却后将猪肉馅和葱姜末放进去，放入适量蚝油、生抽，将肉馅顺时针方向搅拌均匀至起筋。

5、最后放入准备好的芸豆、粉条、少许盐，顺时针方向快速搅拌均匀，即杨猪肉芸豆馅。

22、蒲公英猪肉虾仁馅

【材料】猪肉500克，蒲公英500克，虾米200克，生抽，盐，蚝油，玉米油，葱姜，花椒适量

【制作过程】

1、干虾米切成碎末或虾皮也可以，猪肉剁成泥备用。

2、蒲公英摘掉干叶子、根部和花茎，用清水反复清洗干净，入沸水中焯一下，捞出沥水切成碎末。

3、热锅放入适量玉米油，将花椒粒炸出香味后取出。

4、待油冷却后放入猪肉馅、葱姜末和虾米，放入适量生抽，盐，蚝油调味。

5、将馅料顺时针搅拌均匀，至肉馅起筋。

23、玉米青椒猪肉馅

【食材】猪肉500克，八角，花椒，生抽，盐，植物油，熟玉米1根，青圆椒2个，葱姜适量

【制作过程】

1、猪肉洗干净剁成泥，剥好玉米粒，葱姜洗净切末。

2、青椒洗净后去蒂去籽切碎，撒上适量盐，静置10分钟，挤出水分。

3、锅里放入适量植物油加热，待7成热时放入八角和适量花椒，炸出香味关火，将花椒和八角取出。

4、油冷却后放入猪肉馅，加入葱姜末，生抽，盐，顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。

5、最后放入青椒和玉米粒拌匀，即可。

24、香菇油菜猪肉馅

【食材】猪肉馅500克，小白菜200克，香菇200克，葱姜，生抽，盐，花椒粉，植物油适量

【制作过程】

1、香菇洗净用水焯一下，切成碎末，挤出多余水分。

2、葱姜切碎末，小白菜洗净焯一下水，切碎末挤掉多余水分。

3、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量植物油。

4、放入少许生抽，盐，花椒粉顺时针搅拌至起筋。

25、豆腐虾仁馅

【食材】鲜虾500克，葱，姜，生抽，盐，豆腐500克，胡萝卜

【制作过程】

1、豆腐洗净抓碎备用。

2、将大虾洗净剥出虾仁，去掉虾线，剁成泥备用。

3、胡萝卜洗净切成碎末，葱姜切碎备用。

4、锅里放入适量玉米油，将准备好的豆腐，鲜虾，胡萝卜，葱姜，适量生抽，盐混合均匀。

大年三十的饺子馅，一共25款，牛羊猪驴肉、海鲜蔬菜，应有尽有！

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