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云南过桥米线汤料配方

云南过桥米线汤料配方如下:

一、原料:

清水,老母鸡,棒子骨,甘草,香叶,桂皮,陈皮、沙姜片、大料,花椒,白胡椒,冰糖,精盐,雅厨东坡配方料,花雕酒,白酱油,瑶柱。

二、做法:

1、将老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末;

2、捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开;

3、改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁;

4、将甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒用纱布包好,放进干净水盆中清洗干净;