导语：芥蓝别再白灼了！新鲜家常做法胜过饭店，3块钱一捆，两分钟上桌

​初冬季节，对于北方地区来说，可能随着气温的逐渐走低就慢慢看不到什么蔬菜了。而对于南方地区，时令蔬菜正热闹上市呢！像白萝卜这样的“根菜”和芥菜、芥蓝这些蔬菜在菜市场打得正火热。说到芥蓝菜也是奇怪，前几年也算得上蔬菜中的“贵族”了，饭店里的白灼芥蓝也不是人人都舍得吃的蔬菜之一。不过近两年芥蓝芥蓝的价格慢慢变得亲民了。3块钱能有一大碗，在如今菜价普遍上涨的情况下实属不多见。以前大家对芥蓝的态度是舍不得吃，现在“烂大街”了，想吃就吃，甚至到了不爱吃的地步。价格下来了，不过不代表芥蓝不值得吃！

11月，大鱼大肉不如吃这菜，维C含量远超苋菜，钙含量与牛奶相当！芥蓝又名绿叶甘蓝，以脆嫩、清甜、味鲜美闻名，是我国具有悠久栽培历史的特产蔬菜之一。芥蓝的含水量达到了93%，维生素C含量远远超过苋菜，苋菜可是曾被认为是维生素C含量最高的蔬菜，而且芥蓝的钙含量在同类蔬菜中也属佼佼者，每100g的芥蓝中含有128毫克的钙，同等质量下的牛奶仅含有100毫克左右的钙，可见芥蓝的营养价值之丰富！所以芥蓝这菜有着“地面牛奶”的美誉，芥蓝可以吃的月份也很足，一年当中可以吃7-8个月，历经秋、冬、春三个季节，隔三差五给家人吃些满足人体营养所需。

通常来说，芥蓝饭店的做法无非与芦笋无异，白灼芥蓝的做法因其摆盘清爽美观，能够激起顾客的食欲而被厨师们青睐。其实，如果我们是家常做法，想要更加美味可以清炒！今天要跟大家分享一种新鲜的家常做法：蚝油蒜蓉芥蓝。这样烹饪的芥蓝脆嫩爽口更加入味，味道胜过饭店的白灼做法，2分钟就能上桌，你也赶紧试试吧！

食材准备：嫩芥蓝400g，大头蒜半个，盐少许，蚝油一大勺，鸡精小半勺

蚝油蒜蓉芥蓝的做法

Step1：芥蓝清洗干净，最好是放在撒了一点盐的清水里浸泡一会儿，可以有效去除残留在菜上的除草剂或者农药。清洗干净之后把芥蓝的根茎部分和菜叶部分分开切好，根茎切两节半手指长度就好，菜叶随便切几刀就行。大头蒜去壳之后切成蒜末。

Step2：热锅里倒入一层薄油，油热之后把切好的蒜蓉倒入锅中煸炒出香味，蒜蓉炒至微微焦黄就可以了。

Step3：切好的芥蓝根茎倒入锅中大火翻炒，炒带根茎的蔬菜一定要分开下锅，不然很容易造成根茎没熟，菜叶却发黄的尴尬情形。炒根茎的时候为了入味更好，要用少许盐炒至断生。

Step4：根茎炒好之后把菜叶下锅翻炒至软化断生就可以了。菜叶不需要炒太久，炒一会儿甚至可以用余温把菜叶烫熟。

Step5：锅里放入蚝油、鸡精、食盐翻炒均匀之后就可以起锅乘盘了。蚝油是主角，盐和鸡精酌情放一点点意思下就可以了。

嫩脆爽口，丝丝入味的蚝油蒜蓉芥蓝就炒好了，这样炒出来的芥蓝虽然卖相没有饭店的那么美观，不过味道肯定是更胜一筹的。趁着芥蓝正当时令，营养价值丰富，价格也亲民，平常多买点给家人吃吧！

【馆长碎碎念】：

1、饭店的芥蓝品种是根茎比较粗的，我买的这种是根茎细的嫩芥蓝，大家再别误会成别的蔬菜了。

2、芥蓝的维生素C和钙含量特别高，而且是当下的时令蔬菜，大家可别错过了。

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