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微山老鸭煲真的是一款特别滋补的养生菜吗(微山湖老鸭)

导语:微山老鸭煲 真的是一款特别滋补的养生菜 大家试做顺序一定别乱

微山老鸭煲

微山湖麻鸭属小型蛋用麻鸭,体形适中,轻巧灵活,眼大有神。觅食力强,产蛋率高,肉蛋品质均好,遗传性能稳定。从外形上可分为青麻鸭和红麻鸭两种。青麻鸭,羽毛中有一条黑羽线,其边缘为暗褐色,背部羽毛多呈青色,翼羽带黑色;红麻鸭,每片羽毛中央有一条黑羽线,其边缘为红色,背羽、翼羽皆为红褐色。公鸭头颈羽毛均呈乌绿色,发光亮色泽,俗称“亮头”,少数颈带白羽圈。尾部4—6根羽毛上翘,极为美观。微山湖麻鸭以鲜活鱼虾、贝类以及田螺为主食,脆莲、嫩菱等也是麻鸭们喜爱的食物,其体形稍大,肉质柔滑,鲜嫩美味,是微山湖五香麻鸭的上等原料。

将苏菜的老鸭煲进行改良,选用微山湖的老鸭炖制,加入天目湖干笋、人参、小枣进行搭配,口味回甜,老少皆宜,在本店流传一句佳话“无酒不成席,无鸭不成宴”,此款老鸭煲是本店的招牌宴席菜。

初加工 1.将山东微山湖麻鸭(2年生)净重900克宰杀制净,放在水中泡2小时,冲净血污;天目湖笋干100克反复冲洗,搓洗祛除少许盐味后撕成丝;取金华火腿100克,将80克切1.5厘米见方粒,剩下切顶刀片;油菜80克改成菜胆,冲洗干净。

熟处理 1.锅内倒入清水3千克,放入老鸭焯水,取出洗净。2.高压锅内倒入老鸭,葱段、姜片各15克,广东米酒20克,金华火腿粒,盐、鸡粉各10克,上气后炖20分钟取出。3.取中号康舒煲仔,放入笋干丝,压好的老鸭倒入煲中,再放入金丝小枣5粒、火腿片15克、鲜人参20克,用中火煲5分钟,放入菜胆,用鸡粉、味精各2克调味,改小火煲10分即可。

关键 1.天目湖笋干使用时要洗出部分盐分,否则咸味太重。2. 因原料受火力不同,辅料、调料先后顺序不可颠倒。

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