导语：蒸蛋羹时加点它，香滑细嫩，还能明目防眼疾，学生娃多吃对眼睛好

带孩子们到江边散步，看见有撒网捞鱼的，孩子们兴趣极大，就站在旁边驻足观看。孩子们对于捞上来的鱼兴趣不大，倒是被那些河蚌吸引住了目光，纷纷感叹这个贝壳怎么这么大啊。一直快到晚饭时间了，小宝还不肯离开，非要带大贝壳回家吃。询问了一下，五块钱买了一个，遂了孩子们的心愿。

河蚌的营养价值很高，既是食材也是药材，具有清热解毒、镇心安神、明目防眼疾功效。一个河蚌取出来的肉没有多少，不够炒一盘，那就蒸个鸡蛋羹吧。加了蚌肉的鸡蛋羹，蛋羹嫩滑，蚌肉鲜美，学生娃多吃还能名目，对眼睛好哟。

很多人蒸鸡蛋羹会有很多蜂窝状气孔，要么太老不够细嫩，要么太水太稀。其实蒸鸡蛋羹也是有窍门了哟，文中会详细的告诉您，看一遍就能学会啦，保证您也能做出香滑细嫩，如豆腐脑般入口即化的鸡蛋羹来。

【蚌肉蒸蛋】

【食材】：河蚌 1个，土鸡蛋 3个，小葱 1颗，蒸鱼豉油，细盐，料酒，温水。

【具体制作步骤】：

1.将新鲜的河蚌取出净肉，处理干净。锅中放入清水，大火煮至沸腾，然后将蚌肉放入沸水锅中焯烫，水再次沸腾就可以了，煮太久的话，蚌肉会变硬咬不动。

2.将焯过水的蚌肉取出，晾至不烫手以后，改刀切成小块状。

3.三个土鸡蛋敲入碗中，鸡蛋的数量根据家里人的多少来定，基本上是一个人一个鸡蛋的量。

4.用打蛋器或者两根筷子将鸡蛋打散，然后加入少许细盐和料酒。料酒可以去腥，细盐不要放太多，因为最后还要放入蒸鱼豉油调味的。

5.往鸡蛋液中倒入温水，温水的量是鸡蛋的2倍。这个比例蒸出来的鸡蛋羹才是嫩滑的口感。可以根据碗里蛋液的刻度位置来估算一下水的刻度位置，如果实在不知道2倍的水是多少的话，教您一个笨方法，就是用鸡蛋壳来量水，三个鸡蛋就需要放六个蛋壳的水。我们敲鸡蛋一般是对半把鸡蛋壳分开的，那就要量十二次。哈哈，算是比较笨的方法，每次蒸蛋羹都用同一个碗打鸡蛋，只需要量一次，记住大概的刻度位置就可以了，不需要每次都量啦。

6.继续将蛋液和温水充分搅打均匀，然后用网筛将蛋液过滤到炖盅里面。我用的是豆浆机的滤网，面粉筛也是可以的。

7.锅中放入清水，大火煮沸，然后将炖盅放在蒸格上面，蒸十分钟。炖盅入锅前需要盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖住，避免水蒸气滴入蛋羹中，如果蛋液表面还有小气泡的话需要挑出。

8.十分钟以后蛋液凝固，打开盖子，将蚌肉放入蛋羹表面，盖盖继续蒸五分钟就可以了关火了。然后将炖盅取出，撒小葱末，淋少许蒸鱼豉油或者生抽就可以上桌享用了。

【小贴士】：

1.蒸蛋羹想要嫩滑的话，鸡蛋与水的比例为1:2是最好的。

2.蛋液蒸之前一定要过滤一到两遍，这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。

3.河蚌要先将泥肠和不能吃的部分清理干净，蚌肉表面的粘液要用盐仔细搓洗几遍。

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