导语：清明节气，别“乱补”！这菜“清火滋阴”，和肉丝一炒，饭量加倍

清明节气，别“乱补”！这菜“清火滋阴”，和肉丝一炒，饭量加倍。

“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”清明节气来临，春风拂面，杨柳泛青，桃梨初绽，小鸟叽叽喳喳飞舞，处处一派清秀的景色，又到了一年春光明媚，适合踏青的好时节。在我国二十四节气中，既是节气又是节日的只有清明，传统民俗也比较多，如扫墓，蹴鞠，放风筝，拔河，植树，插柳等等。《岁时百问》中这样解释道：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”你看，万物清爽，明亮干净，给人一种明朗的感觉，单从名字上看，这个节气都让人觉得很喜欢啊！

清明时节，气清景明，人的心情也会随之豁然开朗，正是养精神气的好时候，平常可多晒太阳，保持情绪乐观，好的精神气不仅怡心，还增强人的免疫力。从清明节气开始，气温上蹿，雨水增多，肝火旺盛的同时湿热加重，这时候人很容易感到口干，鼻干等，因为肝属木，而木生火，火为心。因此，清明节气不应“乱补”，避免内火过旺，饮食方面的重点宜放在“柔肝”上，要常吃一些“清火滋阴”的蔬菜，如荠菜，蒲公英，茼蒿，韭菜，菠菜，山药等，不过在这呢小编给大家推荐清明节气最适合吃的食材是，茼蒿。

茼蒿，味辛，甘，入肝，它是属于发散的食材，自带芳香气息，吃起来清爽可口，含有多种氨基酸，其中的维生素和胡萝卜素也很丰富，它的营养价值非常高，去肝火，和脾胃，这么好的食材在价格上也比较便宜，菜摊上5块钱2把，炒菜或凉拌皆可。分享一道茼蒿炒肉丝，荤素搭配，更凸显茼蒿的浓郁清香，连饭量都加倍了。

茼蒿炒肉丝的制作方法

食材：茼蒿600克，里脊肉200克，枸杞2克，鸡蛋清1个。

用料：紫皮蒜5瓣，蚝油2茶勺，料酒1茶勺，淀粉，盐和油各适量。

第一步，茼蒿择去菜叶子和根，留下茼蒿茎秆，将茼蒿茎秆清洗一下，沥干水分，择下来的叶子不要扔，可以裹上面粉做一盘蒸菜来吃。

第二步，里脊肉剔除白色的筋膜，先切大薄片，然后再切成肉丝装碗里，打入鸡蛋清，加料酒，淀粉，用筷子把肉丝顺一个方向搅拌均匀，放一旁腌制10分钟。

第三步，腌肉丝的时候，将茼蒿切成5厘米左右的段，紫皮蒜去皮切蒜末，枸杞用温水刨开，冲洗沥干。

第四步，上油锅开火烧热，倒油转上两圈润锅，待油温烧至7成热，倒入肉丝翻炒，肉丝炒变色后放入蒜末炒出香味。

第五步，倒入茼蒿段炒匀，大火炒上2分钟，茼蒿变得翠绿油亮，有个七八成熟就可以了。

第六步，放入枸杞，加蚝油，盐调味，接着翻炒1分钟，茼蒿变熟之后即可关火，起锅将炒好的菜盛出来就做好了。

操作贴士：

肉丝可以适当多腌制一会，让蛋清和淀粉充分地吸附到肉里面，这样炒出来的肉丝就会非常滑嫩，炒的时候先润一下锅，防止粘锅底，而且还用大火炒，火小了容易吸油，口感就变油腻了。

茼蒿本身比较容易熟，不需要炒的时间太长了，否则炒出来太软，口感也就不那么清脆了。

留下来的鸡蛋黄搅匀，倒在茼蒿叶上抓匀，裹上适量面粉放蒸锅里蒸一下，就是一盘蒸菜了。

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