小炖肉最正宗的做法

材料：

带皮五花肉、花椒、大料、香叶、葱、姜、白砂糖、生抽、酱油、盐、油。

做法：

1、带皮五花肉去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1厘米的薄片。

2、将肉放入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出，将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分。

3、往铁锅倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小油泡变大油泡时，将控干水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入温水和适量的酱油调色，加入花椒大料香叶葱姜等佐料。

4、锅开后关小火，直到肉皮变脆，加盐，直到肉软烂出锅即可。