薯片怎么炸不脆(薯片炸完怎么不变软)

导语：薯片炸出来不脆，多加一物，炸出来倍脆

零食对于人类好像有着特别意义，不管过多长时间，经历多少事情总有一种零食占据着你的心房，当你再次见到时，忍不住口水的悸动，放不下心中的怀念。

小时候没有现在这么多的零食，只能偶尔的吃一回小当家或者辣条，那时候5毛钱就能买一袋，十分的便宜。不过这些都不是我记住中最深刻的东西，我记忆中最深刻的零食就是炸薯片，这种薯片可不是从小卖部买来的那种，是我的妈妈自己亲手给我们做的，金黄酥脆，用手一按就会碎的那种，入口嘎嘣脆，吃一回想两回呀。

现在想起往事来都会忍不住地流口水，那时没有什么椒盐或者孜然这类东西，只要放点盐、或者调一个辣汁就可以蘸着吃了，现在想一想才明白那是一种家的味道、家的温暖。

下面就是我自己在家做的薯片，大家觉得如何，欢迎留言讨论哦。

原材料：土豆3个、食用油适量、椒盐10克、白醋20克。

1.准备3个土豆洗净去皮，用刀切成薄片，尽量要薄一点，而且要所有土豆片的厚薄度都要均匀一致。

土豆片的厚薄度直接决定薯片炸出来的效果，太厚了炸不脆，太薄了，一下锅就糊了。

2.土豆片中有淀粉，而淀粉加热放凉之后就会回软。所以需要用水把土豆片中的淀粉冲洗干净。保证土豆片炸成薯片后不会回软。

3.起锅烧水，水开把冲去淀粉的土豆片放入锅中，加入20克白醋搅拌均匀，等水再次开后，煮2分钟左右即可捞出。

放白醋的作用有两个：

1.防止土豆片长时间接触氧气，发生氧化的化学现象，导致土豆片的外表变黑。

2.加入适量的白醋可以使土豆片在过完油后，变得更加酥脆。这样做的原理是白醋可以把土豆片内适量的水分排出，从而使土豆片变得更加清脆。

4.起锅烧油，油温5层热把土豆片放入油锅，搅拌一下。把土豆片炸到直至外表变得金黄然后捞出，把油温继续升高，升至六层油温，把土豆片放入复炸一下即可捞出。

油温一层是30度，5层油温是150度、6层油温180度。

5.把炸好的薯片捞出然后控干油脂。

6.把椒盐撒在薯片上，盛在盘内就可以了。

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在家中用土豆片做薯片时，只需要注意两个问题就可以了，一是切好的土豆片氧化的问题，二是薯片炸出来酥脆的问题。

解决这两个问题的办法就是：

在焯土豆片的时候加入适量的白醋，这样做既可以防止土豆片氧化，又可以增加土豆片的清脆感，简直是一举两得啊。

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