用碱水怎样做皮蛋

原料有：生鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋亦可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳：适量，清水：适量

做法步骤：

1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎；

2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用；

3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋.须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤；

4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中；

5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封；

6、春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。