做芹菜炒牛肉时牛肉是热油下锅还是凉油下锅好(芹菜炒牛肉用什么油)

导语：做芹菜炒牛肉时，牛肉是热油下锅，还是凉油下锅，学会了秒变大厨

春天是万物生长的季节，也是孩子长身体的最佳时机。孩子除了多运动，还需要在饮食上调理。妈妈们可以给孩子做一些有利于生长发育的肉菜，不但能补充蛋白质，还能增强抵抗力。我今天要教大家做一道美味的家常菜—芹菜炒牛肉，芹菜脆嫩爽口，牛肉鲜香嫩滑，两者搭配在一起，简单炒一炒，好吃又下饭，孩子多吃身体棒。牛肉含有丰富的蛋白质，还有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效，它比猪肉更受大家欢迎。芹菜是营养价值极高的一种蔬菜，追求健康饮食的人士把芹菜作为每日必吃的一种食材，多吃芹菜，能促进食欲，还能降低血压。芹菜跟牛肉是绝配，我家每次炒牛肉的时候，都喜欢用芹菜炒，鲜香爽口，特别下饭，儿子最爱吃这道菜了。

芹菜炒牛肉是普通家常菜，也是非常快手的一道菜，10分钟就能上桌，既下酒又下饭。可是很多人却做不好这道菜，牛肉口感不嫩滑，肉质老，不好吃。那么在做芹菜炒牛肉时，需要注意哪些小细节呢？牛肉是热油下锅，还是凉油下锅呢？这一步很关键，直接影响到牛肉的口感。今天我要教大家炒牛肉不失败的做法，让你瞬间秒变大厨。大家不要小看了这道简单的家常菜哦，其实制作过程中有很多小技巧的，除了牛肉的口感好不好，芹菜的口感也是很关键的，芹菜要保证翠绿的颜色和清脆的口感，也是有小窍门的，比如下锅前芹菜需要焯水吗？估计很多人会忽略这个问题，因而炒出的芹菜口感不脆爽。下面我就给大家分享芹菜炒牛肉的正确做法以及制作技巧，请仔细阅读我的文章吧！

【芹菜炒牛肉】

【食材】：牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根，红椒1个，小米椒2个，青椒1个，生姜1小块，鸡蛋清少许，红薯淀粉1小勺，胡椒粉少许，盐少许，料酒1勺，生抽2勺，蚝油少许，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。

【做法】：

1，首先把牛肉洗去血水，切成薄片，加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。

2，接着来处理芹菜，将芹菜的老根削去，择去芹菜叶，然后清洗干净，沥干水后切成段。

3，开始准备配料，将大蒜去根洗净后斜切成段，青红椒去蒂洗净后切小块，生姜洗净去皮后切成丝，全部装入盘子里备用。

4，锅里倒入适量清水，水烧开后放入芹菜，加入少许盐，滴上几滴食用油，焯烫2分钟。

5，捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿，待会炒的时候更易入味，口感也更脆嫩爽口。

6，开始炒制，先把锅子烧热，倒入适量食用油，这一步很关键，热锅凉油下入划散的牛肉，开大火快速翻炒至牛肉变色，盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败，牛肉口感嫩滑，肉质一点都不会老。

7，锅里留少许油，下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。

8，接着下入焯过水的芹菜。

9，最后加入牛肉，撒上少许盐，淋上1勺生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

10，美味的芹菜炒牛肉就做好了，非常下饭哦！

小贴士：

1，切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，否则嚼不动。

2，焯过水的芹菜不能炒制太久，否则口感不脆爽了。

3，炒牛肉的时候，锅子一定要烧热，凉油下入牛肉后才不会粘锅。

这样一道简单快手、好吃下饭、营养美味的芹菜炒牛肉的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这道家常菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！

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