导语：家乡过年小吃：炸排叉

在湖北老家，每逢过年，炸制的小零食必不可少：炸苕米子，炸荷叶子，还有炸串串。炸串串是湖北老家的叫法，大多数地方都叫排叉。排叉香薄酥脆，制作简单，吃上一口，仿拂提前尝到了过年的味道。

自制酥脆排叉

材料：

面粉220克，鸡蛋一个（约60克），白糖10克，食用油10克，水15ml，白芝麻20克。

步骤：

一、准备材料。今天制作的是甜口的排叉，如果想吃咸口的，可以将白糖换成盐，再加点十三香，其它材料不变。

二、将所有材料倒入碗中，混合均匀，揉成光滑的面团。揉出的面团会偏硬。醒发十分钟。

三、用擀面仗或者是用面条机将醒好的面团压成薄片。我是用面条机压的，面皮压得越薄炸出来的排叉越酥脆。

四、将面皮用刀切成大小均匀的长方形。

五、穿排叉：将面片对折（也可以2片烙在一起），用刀在面片上划上3刀，中间的需要划的长一些。将划好的面片拿起来，从一端往中间划得长的中间折过去。排叉就穿好了。

六、炸制。锅中放油烧至八成热，放入做好的排叉，炸制两面金黄就可以出锅了。

排叉吃起来口感酥脆的，加入芝麻吃起来更香。面皮越薄炸制出来的排叉越香脆。

在湖北老家，排叉还有一种吃法，就是放在甜米酒里煮着吃，也是很美味呢。

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