老北京过年的吃食有哪些是上供人吃的呢(老北京过年吃什么)

导语：老北京过年的吃食，有哪些是上供人吃？

年货当中有很多吃食，其实都是民俗用具，过去都是摆在供桌上，祭祀已毕，大家分食，所谓“上供人吃”，由于文化的断档，我们今天往往只有吃到什么的印象，而为什么吃则大都不太清楚。

古代中国是个农业社会，自然要在岁末进行祭祀，一方面是感谢满天诸神给这一年带来的风调雨顺，一方面是祈求来年的丰收。给人送礼尚要花费花费，给神敬献，自然也要有所表示，其中的寓意也要好。自然给神送礼，心到即可，人家那边看一看，我们这边就可以撤下自行消化了。

糖瓜与黄羊

在过去，灶王爷是一家之主，腊月二十三祭灶，这是年终的旧制。现代人都知道，糖瓜祭灶，所言为把糖瓜在灶王爷嘴上抹一抹，可以上天言好事，回宫降吉祥。这一习俗南北皆然，但在用糖上，南北则不一样。北方自不必言，使用的是关东糖，就是麦芽糯米糖，又称蓼花糖。这种糖，从用材上无甚区别，只不过有圆的、扁的、长条的，在形状上多出些不同。而在北京的南方人所用则不然，据《京都风俗志》上说，南人所用的是“南糖”。过去江南人在北京做官的很多，所以有不少南货店，专为这些人服务。所谓“南糖”就有胡麻片糖、胡麻条、糯米细糖和梨糕四类。胡麻糖也就是现在的芝麻糖，这东西现在在江南还很常见，而糯米细糖和梨糕这两类糖，现在则不易得了。

在更远的古代，每年犒劳灶王爷的东西就没这么简单了。《燕京岁时记》里说“二十三日祭皂，古用黄羊，近闻内廷尚用之，民间不见用也”。这本书出版于光绪年间，按记载看，古代给灶王爷的东西是荤的，后来只有宫廷还用黄羊，估计是清蒸羊肉，民间就简化成糖果了，可见灶君在古时候的待遇还要更好。

蜜贡、干果、苹果、馒头、素菜、年糕

看到题目上这些样，我想大家都会觉得亲切，都会争着说“没错，没错，我们家每逢过年，一定会有这些东西”，但说为什么过年的时候一定会采购这些年货，估计能说出来的没有几个，其实这一是一项上供人吃的礼俗活动。

每界除夕之日，老北京的民俗中有一项活动叫做供“百分”。“百分者，乃诸天神圣之全图也。”那么供“百分”的时候，要摆上供品，即蜜贡、干果、苹果、馒头、素菜、年糕，称为“全供”，并配以草八仙及石榴等“供佛花”，供奉完毕，接神，然后将“百分”，也就是诸天神圣全图焚化。那么这些“全供”就按家庭情况来处理了，有钱的人家一直要摆到正月十五之后，普通人家就大家分食，自行消化了。

鲤鱼与肉方

除了供神、接神，除夕这一天还要祭祖。《燕京岁时记》说“世胄之家，致祭宗祠，悬挂影像”，《春明采风志》说“世家祭宗祠，悬影”。所谓“悬挂影像”，就是将祖宗的画像挂在墙上，把祖宗牌位请出来，接受一家大小的叩拜。而两本书都说是世家，可见那时也并非家家祭祀祖先，更多地是世家大族的行为。

那么大宅门行此事宜，一般会摆放一块肉方和一条鲤鱼。肉方，是煮好的一大块方形的猪肉，这在过去常见，上供后，常常切丝切片，以备年夜饭所用。鲤鱼就更多见了，总说年夜饭最要紧的是要有一条鱼，寓意“年年有余”，这是一方面，更重要的还是祭祖的需要。我采访过的叶赫颜札氏家族，他们家过年时，会提前几天买一条鲤鱼，在水缸里养几天，一方面是临近除夕，家家预备过年，鱼就不好买了，另一方面，也让这条鱼把体内的土腥味吐出去。上供之时，鲤鱼还要贴上一个红纸条，以示祭品。撤下来后，或红烧或糖醋，成为晚间桌上的大件。

从上述的情况来看，有很多过年时的好吃的，其实来源都与“上供人吃”有关，而且仔细观察，敬神的多为素食，敬祖先的多为肉菜。弄清了这些年货的起因，是不是也能让我们的年过的更有深一层的味道了呢？

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