辣根的营养保健特点及其无公害优质高效栽培方案(辣根的食用方法与禁忌)

导语：辣根的营养保健特点及其无公害优质高效栽培技术

辣根的营养保健特点及其无公害优质高效栽培技术

辣根又名“西洋山芋”别名西洋山榆菜、马萝卜，为十字花科辣根属中以肉质根为食的深根性蔬菜， 其肥大肉质根中含有特殊辣味物质黑芥甙， 一般作为调味品的原料， 原产于欧洲东部和土耳其， 已有2 000 余年的栽培历史。 近年来，随着社会的发展，城乡居民生活水平不断提高，安全、美味、具有保健功能的无公害蔬菜越来越受到消费者的青睐，因此，具有食用价值和保健功能的辣根市场行情一路看好，经济效益相当可观。 地处鲁南地区的临沭县是山东省较早引进栽培加工辣根的地区，从 1990 年开始引种至今，已有 20 余年的栽培加工历史，目前在临沭县及其周边的河东区、东港区、岚山区已经形成了山东省最大的辣根种植和加工区， 区内辣根加工企业超过 20 余家，并且已经辐射到江苏的赣榆县、潍坊的安丘市，全省栽培面积稳定在 350 hm 2 左右，年加工能力超过 10 000 t 。

1 辣根的营养保健特点

辣根肥大的肉质根除了含有强烈挥发性的油质黑芥甙（烯丙基硫氰酸）外，还含有多种人体需要的营养成分，因此含有特殊的辛辣味，具有增进食欲、刺激肠胃蠕动、利尿、兴奋神经之功效，中国自古以来入药药用。 在国外用作食生鱼片的必需的调味品。用辣根做成的调味品不仅能增进食欲、 刺激肠胃功能，而且还具有一定的保健功能，既能开胃健脾，又对伤风感冒、慢性鼻炎有一定的疗效。 近年来研究发现，黑芥甙能抑制胃癌细胞的繁殖，甚至能杀死胃癌细胞。 随着人们消费观念的改变和保健意识的提高，辣根的市场需求将会越来越大， 进一步促进辣根产业的发展。

2 辣根的生物学特性

辣根是十字花科多年生草本宿根植物， 叶长卵形、长叶柄，根为肥大的肉质根，根长圆柱形，须根四列，外皮厚而粗糙，呈黄白色，根肉白色、中心淡黄，具强烈的辛辣味。 一年生辣根入土深度可达 1～2 m ，多数根分布在 5～35 cm 的土层中。 辣根适应性强，一般土壤均可栽培，尤其以富含有机质、保水能力强的壤土及黏壤土为好， pH 值以 5.5～6.5 为宜。 辣根喜冷凉气候，耐寒忌湿，能耐零下 40℃ 的低温，冬季可在大田中安全越冬。 辣根在春季气温 12℃～13℃ ，地温4℃～6℃ 时开始生根发芽， 自然越冬辣根在 3 月下旬开始出苗，人工栽培的辣根在 4 月上中旬开始出苗，4～5 月抽薹开花，薹高 60～70 cm ，小花白色不育， 6 月份结圆荚，不易得到种子。 辣根的主侧根形成层的每个细胞都有再生能力， 因此一般用根部的不定芽无性繁殖。 夏季温度高、湿度大，地上部生长旺盛，根部发育缓慢；秋季气温降至 20℃ 时，根部膨大加快，这段时期是重要的产量形成期， 霜降后地上部叶片枯死，停止生长，在霜降至小雪这个阶段是收获的最佳时期。

3 无公害优质高效栽培技术

3.1 选留优良种根，科学储藏

因自花不育， 生产中多用一定长度的含有不定芽的辣根段进行繁殖，用来作种的辣根简称种根。 优良的种根有利于形成壮苗， 对辣根的产量和质量有着重要的影响。 每年秋冬季辣根收获后，应该及时选留种根。 种根的标准是：选择一年生未受伤的子根，长度 15～20 cm 、 粗度 0.8～1.5 cm ， 百株根重在 2.0～2.5 kg ，每亩需要种根 50～70 kg 。 辣根在常温下极易失水萎蔫，应及时挖沟储藏。选背风向阳处，挖深 40～50 cm 、宽 50～60 cm 的储藏沟，储藏沟的长度依照种根的数量而定。 然后把所选种根用捆扎绳按照每捆100 条的标准捆扎成捆，垂直放入沟内，再用含水量8%～10% 的湿沙填满根间隙和贮藏沟，上面覆盖 20 cm厚的土层。 储藏期间要及时查看，防止失水萎蔫、闷堆发热、发霉腐烂等情况发生。

3.2 整地起垄，配方施肥

辣根是出口创汇蔬菜， 种植田块要选择远离污染、生态条件良好的地块。 辣根的生长期较长，深耕松土有利于根部生长膨大。 一般于冬前或早春用机械深翻 25～30 cm ， 3 月上旬整平耙细，按照行距 75～80 cm 起垄，垄高 35 cm 、上宽 20 cm 、底宽 40 cm 。 增施有机肥可以改善土壤结构，培肥地力。 整地前施入有机肥料， 一般每亩施农家肥 4 000～5 000 kg 或商品生物有机肥 300～400 kg ，作基肥一次性撒施。 除了有机肥外，每亩还需要纯氮（ N ） 17 kg 、五氧化二磷（ P 2 O 5 ） 13kg 、氧化钾（ K 2 O ） 18 kg ，微量元素复合肥料10～20 kg 。 氮肥一般选用碳酸氢铵或尿素，磷肥选用过磷酸钙，钾肥选用硫酸钾肥料，化肥和微量元素肥料在起垄时施入垄内。

3.3 适期定植，合理密植

辣根的耐寒性极强， 因此从 11 月下旬到翌年4 月下旬均可定植。 山东鲁南地区一般在 3 月中旬到4 月上旬定植。 一般行距 75～80 cm 、株距 30～33 cm ，亩密度 2 500～3 000 株 / 亩。 栽植辣根方法有平栽、斜栽和横栽 3 种方法，一般以斜栽为主。 定植时可用比种根略粗的木棍在垄上打 18～20 cm 深的孔，孔与垄面呈 30°～45° 角， 然后将种根段头部向上插入孔中，注意不要弯曲种根，切勿倒栽。 为了提高成活率，定植时要保持足墒，定植后覆土 3～5 cm 。鲁南地区一般春季干旱， 一般在定植后立即喷施 40% 乙草胺除草剂，随后覆盖地膜，保持土壤墒情，有利于出苗整齐、培育壮苗，产量提高 30% 以上。 随着机械化程度的提高，近年来，安丘景芝镇友泉家庭农场改良了辣根栽培技术，研制了专用机械，在机械化开沟施入化肥、人工平栽定植后一次性完成起垄、喷施除草剂、盖膜等工序，大大提高了劳动效率，降低了劳动力成本。

3.4 加强田间管理，合理运筹肥水

早春栽植的辣根需 30～40 d 才能齐苗，期间容易受到干旱和地下害虫的危害造成缺苗断垄， 要及时查苗补苗。 出苗后每株留 3～4 个新芽，其余的全部去掉。 实施地膜覆盖的，要及时放苗通风。 3～5 月份，是辣根萌发阶段，如遇干旱，及时浇一次促苗水； 5 月中旬至 6 月下旬，气温回升、生长较旺，遇旱要及时浇水；结合浇水于 6 月下旬每亩可追施尿素 10～15 kg/ 亩，7 月下旬结合中耕除草， 苗期亩追施尿素 15～20 kg 、硫酸钾 10～15 kg ，以促进根部生长。 进入 8 月份后，叶片已经封垄，田间管理难度较大，不遇大旱一般不浇水。 近年来，我们根据试验示范情况，大力推广叶面喷肥技术， 在苗期连续喷施两次 600 倍液天达2116 壮苗灵，提高抗旱能力；在叶片封垄前后连续喷施 2 次 600 液天达 2116 叶菜专用型肥料，促进地上部生长；封垄后连续喷施 2 次 600 液天达 2116 根茎专用型肥料， 促进根部膨大， 取得了显著的增产效果，平均增产幅度在 20% 以上。 成本低、用工少，是辣根增产的有力措施之一。

3.5 合理选用农药，及时防治病虫害

长期连作的地块土传病害青霉病、 白霉病会加剧，导致种根染病，可用 99% 的恶霉灵 3 000 倍液浸根 30 min 左右，在阴凉处晾干后再定植。叶部病害主要有白霉病，可选用生物杀菌剂多抗霉素防治；地下害虫如金针虫、小地老虎，可用 90% 的敌百虫、水和炒过的麸皮或豆饼做饵料， 按照 1∶10∶100 的比例配成毒饵于傍晚施入垄内，防治地下害虫；蚜虫、小菜蛾可选用辛硫磷、苏云金杆菌、白僵菌防治，严格按照农药操作规程喷施，不得使用高毒、高残留农药。

3.6 适时收获，选好种根

辣根收获的商品必须是当年生肉质根， 粗 0.8～1.5 cm 的侧根可选作种根， 一年生辣根的肥大肉质根淀粉含量高、纤维少、辣度高； 2 年以上的辣根的肉质根纤维多、木质化高、淀粉含量少、辣度不佳、空心率高，不易切片，因此 2 年以上的辣根失去商品性，侧根也不易留种。 商品辣根的标准是主侧根小头的粗度在 1.5 cm 以上，去掉须根和叶基部、去掉杂土，用刀削去叶基露出主体白茬为宜，防止失水萎蔫。 辣根的收获期较长，在 11 月下旬至翌年的 3 月均可收获，根据市场行情，一般在当年 11 月底至 12 月上中旬收获。 收获时采用专用的收获机械，收刨出土后通过连续振动自动筛除去附着在辣根表面的杂质，经过人工挑选后， 留足种根， 即可出售。 一般亩产量1 500～2 000 kg/ 亩，平均收购价格 3 元 /kg 左右，相对于大田作物， 经济效益比较客观。 由于辣根抗逆性强，对土壤要求不严，管理简便，省工省力，近年来受到了种植大户的青睐，市场前景看好。

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