如何用做蛋挞(零失败蛋挞的做法)

导语：零基础 材料简单可替换 超好吃的蛋挞教程 附多余挞液和蛋清的处理

每周四都会被肯德基的疯狂周四刷屏。

他们家的蛋挞总是让人欲罢不能。

肯德基蛋挞

那么我们有什么办法可以在家里做出简单又好吃的蛋挞呢？下面我就向大家讲解

因为很多小伙伴们没有购买淡奶油，所以在本次配方中的淡奶油都是可以替换的。而且替换后会让口感发生一个怎么样的变化，我也会和大家说明。

而且在配方中我们会直接使用全蛋和蛋黄，我也会和大家说明多余的蛋清我们可以怎么处理，然后如果我们一次性做多了，没有多的塔皮，我们该怎么处理？多余的挞液该怎么用也会进行说明。

话不多说，我们直接上配方。

淡奶油:150

牛奶:75

全蛋：1个

蛋黄：1个

白砂糖：30g

市售挞皮

如果不没有淡奶油，就全部换成牛奶，然后砂糖换成10g糖+35g炼奶。

接下来说一下自己的步骤，为什么是这样的一个替换。

1.首先我们将全蛋、蛋黄和砂糖混匀。如果说进行了替换，那就是将全蛋、蛋黄和砂糖炼奶混匀。

2.将淡奶油和牛奶倒入我们的混合液中。

3.最后将我们的塔液倒入我们的塔皮之中。塔皮不需要解冻直接倒入就可以了，解冻后的塔皮呢会放软，然后如果挞液倒入后放的时间长了，可能会导致最后的皮不够酥脆。

4.最后放入烤箱进行烘烤，空气炸锅可以是180~200度烤10~15分钟。如果是普通的平路小烤箱的话呢，建议是上下火200度烤20分钟左右。这里比较推荐大家使用空气炸锅或者风炉进行烘烤，因为这样子可以让它的酥皮更加的酥脆。

下面就说一下替换所造成的影响和为什么要使用全蛋加蛋黄的模式。

首先我们的淡奶油呢，是给我们提供厄脂肪，就是如果用淡奶油的话，我们整个蛋挞的口感会更加的丝滑。如果说将淡奶油全部替换成了炼乳加牛奶的模式，那么整个蛋挞的蛋白质含量就高了，它的口感会更嫩更Q弹。所以如果大家是更喜欢吃肯德基的那种类型的蛋挞，我会推荐大家还是买淡奶油。如果说大家更加喜欢吃像双皮奶那种口感的话，那么换成炼乳是完全没有问题的。

这里为什么是将全蛋和蛋黄混在一起使用呢首先呢。全蛋里面的蛋清呢，可以让口感会偏向于嫩弹的布丁，如果只加蛋黄会让口感更加的丝滑。

多余材料怎么用

多余的蛋清和挞液我们该如何使用呢？

多余的挞液我们可以直接使用耐高温的模具像陶瓷杯，直接进行烘烤。做成类似法式布雷的感觉，但是因为法师布雷是用的犬蛋黄而没有加全蛋，所以它的口感上来讲会更偏向于鸡蛋布丁。

多余的蛋清我们可以用来制作双皮奶，天使蛋糕，棉花糖等很多很多东西。这些东西呢，也是只要蛋清而不需要蛋黄的。如果大家有需要可以点赞留言，我可以在下次教大家。

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