在家做牛轧糖的做法(家庭牛轧糖的做法佳配方)

导语：过年必备糖果—牛轧糖，自己做，成本低味道醇，嘎嘣脆

小时候一到过年，最盼望的就是可以吃到好多不同的糖果，尤其是牛轧糖；那简直是小时候的最爱，没有之二！

记忆当中，牛轧糖都是过年才有机会可以吃得上的，家里孩子多，条件也不是很好，日常大人更不会买这种相对‘奢侈’的零食给我们；现在长大了，似乎对年的期盼也不是那么强烈了，当生活条件提高后，节日的意义反而变淡了！

一切在变，但对牛轧糖的那么独有的喜欢从没变过。每到快过年的时候，都是自己动手制作一些，今年也不例外；自己做的总要好多买的现成的，结果虽重要，但更享受的是那种制作过程！

牛轧糖有两种做法，一种是用棉花糖，一种是熬糖浆。熬糖浆一般需要特定的玉米糖浆熬出来的味道才正宗，但日常市场不太容易购买；所以今年还是跟往年一样，我依旧选择用棉花糖！

【花生牛轧糖—棉花糖版】

用料：棉花糖、奶粉、花生米、黄油

操作步骤：

1、花生米我们选择圆润饱满的小颗粒品种，这种炒熟后是酥脆的，有的大花生品种吃起来发梗；用无水无油地炒过小火炒熟，等自然变凉后，去年外皮，装袋子擀成花生碎备用；

若大家用的熟花生米，这步可以直接省略，有条件也可以直接用微波炉叮熟或烤箱烤熟，不一定非小火慢炒，因为也有好多掌握不好火候，直接把花生米炒糊了；

2、准备不粘锅，一定要不粘锅。否则放入棉花糖后会粘锅到你怀疑人生，扣都扣不下来；

把黄油放入不粘锅，小火慢慢融化，中间左右晃动锅把，让锅底最好都沾上黄油；

3、下棉花糖，全程最小火，越小越好，越小成功率越高；用铲子轻轻压拌棉花糖，慢慢融化，千万不要心急，耐住性子；

4、棉花糖融化后，下奶粉，这步动作一定要快，充分的拌匀；动作慢了，棉花糖熬太久会出现油水分离，降低成功率；

5、倒入花生碎，再次拌匀后可以直接关火；待稍微晾晾后取出来，放在提前备好的模具中，带上不沾的硅胶手套，直接压成规整的形状，长方块正方块都可以，看大家心情；但保证一点四边要规整些，这样切割的时候一是美观，二不浪费；

6、不要等彻底晾晾，不然太硬不好切割；直接用刀切成均等的小块；然后等完全晾晾后，放密封罐密封；有条件的可以用封口机单个装袋封住最好！

牛轧糖看似简单，但失败的案例也不在少数！之前看到有网友竟然能把一锅的棉花糖熬成一锅黑坨坨，我也是佩服的五体投地！

决定牛轧糖失败成否最关键的几点：

1、制作工具的选择！

做牛轧糖，炒锅选择是重中之重，一定！一定！一定！要用不粘锅！这里连续强调三遍！不然真的粘到你想自杀的冲动都有！

锅铲的话最好也选择硅胶铲，即不粘，对于这种细活儿，硅胶铲才是得意的帮手！

2、棉花糖的选择！

现在市面上有好多种类的棉花糖，包括夹心的；越是复杂的棉花糖包含的糖分也比较高；在熬制的时候掌握不好制作的克数，就是粘牙！而且发软，不容易成型！

所以制作牛轧糖建议大家还是选择使用原味纯白的！

3、黄油和奶粉的用量

黄油越多，糖越软；反之越硬；同时奶粉越多，糖也会越硬！反之越软！

黄油和奶粉用量除了会影响软硬度，也会影响成品是否粘牙；黄油越多越不粘牙，但吃起来会发腻！一旦高于棉花糖所能吸收的含量，黄油就会溢出，成品软而且油腻！

奶粉加多了，虽然糖可以变硬，但加得太多也会吃起来发腻，这就是用棉花糖版本的弊端！

4、火候的掌握

制作牛轧糖属于慢工出细活！尤其是熬制棉花糖的步骤，火越小越好，但一定要耐住性子！这不就考验大家的耐心了，千万不要心急，火候一大，棉花糖很容易变黑，甚至你也能看到我说的那位网友的情况，成了一坨黑。。

其实凡事都是孰能生巧，只要掌握了技巧，再复杂的程序也会变得简单；而且也能大大地提高成功率！最重要的是，享受那种从头到尾制作烹饪的过程！

心情不错，又有人帮忙带娃，独自安静的烹饪，也是种美好的享受！趁着这股劲，又做了不同的口味！换个口味，换种心情！看着这一盘盘的成果，尤其自己亲自动手制作出来的！无法用语言描述！

蓝莓干果牛轧糖：

草莓味牛轧糖：

抹茶草莓花生牛轧糖：

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