做油条用什么面粉好怎么发酵好

做油条一般选用中筋面粉进行制作，发酵的时候，和面要放入一定量的盐，盐可以使面粉中的面筋质变性，在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这使面团更加有劲道。

食材：面粉150克、酵母2克、小苏打1克、盐1克、水、食用油适当。

做法：

1、面粉中加入酵母、小苏打、盐拌匀后，加水和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；

2、 取处面团，不要大力揉，按扁，擀生长方形，厚度1厘米左右，宽15厘米，切成2厘米左右的条；

3、 每个条从中心切一刀成为两个条，两条摞在一起，用筷子按压一条痕，不要太用力，做成油条的毛坯；

4、锅中放充盈的油，七成半热时把油条放入油中，油条入锅后，热油迅速翻滚，油条在短时间内即可膨胀上浮，这时要用筷子不断翻动油条，让油条的表面均匀受热；

5、至油条充分膨胀，颜色呈金黄色时，立即捞出，滤干表面的余油后即可。