黑全麦粉怎样做饼(黑全麦粉能做什么好吃的)

导语：黑全麦粉又出新吃法了，做成荷叶饼，麦香浓郁，粗粮细做更好吃

荷叶饼相信大家都知道，一般都是用普通面粉做的，蓬松有嚼劲，可以夹上自己喜欢的菜，今天和大家分享用黑全麦粉和面粉做一款荷叶饼，粗粮细做不但不会影响食物的营养，还能让它口感上更深一筹，更适合现在人们的饮食习惯；

因为一般的粗粮口感比较粗糙，筋性比较差，单独使用做起面食来施展起来比较困难，一般都会搭配普通面粉使用，借着面粉的筋性和膨胀力，粗粮的吃法也慢慢的变得多了起来，今天做的荷叶饼就是其中一种，它的造型比较好看，但在制作手艺上却要求不高，一般朋友都能掌握，而且荷叶饼可以夹上自己喜欢的配菜，减肥的朋友可以夹上一些低热量低脂肪的食物搭配黑全麦粉，不仅饱腹感强，食物口感也会更好，没有在减肥路上的朋友可以试试夹上酱肉、粉蒸肉等等，一口气连吃三四个绝对不是问题；

在制作过程中，因为黑全麦粉的筋性比较差，用量不能超过面粉用量的50%，否则操作起来会比较困难，剂子的大小可以根据家里的喜好来决定，一般50-80g每个都是可以的，剂子的大小决定了后面蒸制的时间，剂子越大，蒸的时间越久，这个荷叶饼可以一次性多做一些，放在冰箱保鲜层，这样第二天的早餐都有了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黑全麦粉150g、面粉350g、温水260ml，15g白糖、酵母5g，猪油10g；

【做法】

1、在准备好的260ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至化开，白糖能促进酵母发酵；

2、准备好的150g黑全麦粉倒进350g面粉中，搅拌均匀；

3、然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，每款面粉的吸水性都不一样，水量可以适当调整，黑全麦粉的需水量会比普通面粉稍微多一些；

5、然后加入准备好的10g猪油，猪油能让做出来的荷叶饼更加柔软，放凉也不硬，下手给它揉成光滑的面团，适当的揉久一点，揉的时间越久，成品会更有嚼劲，更好吃；

6、面团揉好后盖上盖子，将面团醒发至2倍大，醒好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，用中指在面团中间戳一个孔，不塌陷不回缩；；

7、把发好的面团再揉一下，排出里面的空气，揉到没有醒发之前的大小，然后把面团揉成长条，分成60g左右一个的面剂子，给它揉成圆形，静置10分钟左右；

8、然后取一个剂子将它擀圆，不用太薄，避免面皮发不起来，掌握不好面饼大小的，可以用大碗扣一下形状，然后在上面刷上食用油，把它对折起来，稍微整理一下形状；

9、用叉子或者干净的梳子在表面压出荷叶的纹路，压的时候稍微用力一些，这样即便是2次发酵了，纹路也还是清晰可见，在每个叶脉的顶端再用梳子稍微往里推一下，这样会更加形象，在底部中间的位置用大拇指和食指给它捏出叶柄的形状，稍微整理一下，这样饼坯就做好了；

10、做好的饼坯放在蒸屉上2次发酵30分钟，等体积明显变大就可以上锅蒸了；

11、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，这样蓬松暄软还有嚼劲的黑全麦荷叶饼就蒸好了；

12、夹上自己喜欢的配菜，荤素都可以，今天搭配的是土豆丝，可口开胃，非常好吃！

荷叶饼做法总结：

1、家里喜欢大一点的可以做成大约80g一个的剂子，想和饭店的差不多大小的可以用50g左右一个的剂子；

2、纹路要压的深一点，不然醒发之后，纹路就会消失不见；

3、黑全麦粉也可以换成自己喜欢的其它食材，例如：玉米面、荞麦面等等；

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