毛氏红烧肉要怎么做才最正宗

用料：五花肉、香葱、蒜、姜、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、料酒；

具体步骤如下：

1、准备好材料五花肉洗净后切块，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净；

2、白糖50克，热水100克，锅内倒少许油，把五花肉放入煎，煎至表皮变黄盛出；

3、把白糖全部放入锅内，加入30克的热水，开小火；

4、用铲子不停搅拌至白糖熔化；

5、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌；

6、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出；

7、锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香；

8、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀；

9、把炒好的糖色入锅，使糖色均匀地包裹着肉块，倒入热水，没过肉块；

10、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右；

11、加入盐2克，开大火收汁即可；