导语：怎么炒芦笋才好吃？清脆清香入味

you are what you eat！

你就是你说所吃！

我们身体现在所呈现的状态，80%跟吃有关，只要你懂吃，根本不需要经历减肥的痛苦，只要你懂吃身体不会太差。

今天要分享这道菜，它很上档次，非常有牌面，最重要的是“健康名菜”。

主料芦笋被称为“蔬菜之王，被称为“洞庭虫草”，是世界十大名菜之一，在国际蔬菜界中拥有很高的地位；从营养角度讲，芦笋的营养价值高于一般蔬菜，各种维生素、蛋白质含量以倍数碾压一般蔬菜。

加上另外两样食材，对男性身体很好，有滋补ZY的作用哦！

材料：

1、芦笋 1把

2、虾 6只

3、草菇 12个

4、鸡蛋清 少许

5、蒜 3瓣

调料：

1、盐 3茶匙

2、胡椒粉 1茶匙

3、糖 3茶匙

4、料酒 1茶匙

5、生粉 1茶匙

6、油 2勺

材料处理：

1、虾的处理

小碗煮义购买的是海鲜，在菜市场看到蛮新鲜的就买了，比较大个。如果没有海鲜可以选择超市里的基围虾，主要新鲜就好。

建议尽量选择活虾，冻虾也可以，但要保证比较新鲜的日期，如果购买的冻虾身体发黑证明已经不新鲜，如有异味、肉质变烂就不能食用。

①虾去虾壳、虾线

因为小碗煮义比较喜欢吃虾头，就把虾袋去掉，留下虾头。

②放入半茶匙盐、1茶匙胡椒粉、料酒、生粉、蛋清、油

③全部抓匀，腌制5分钟以上。

2、芦笋的处理

选择芦笋的时候，不要买那种深绿色，比较老，表面的鲜味比较多；选择嫩绿色、青绿色的芦笋，后面我会详细说一下如何挑选。

①用削刀把芦笋底部的纤维去掉

这个步骤不能偷懒，去干净了，芦笋吃起来爽脆，没有菜渣，吃着才舒心，不然咬一口都是纤维，嘴巴心里都不舒服。

②去掉纤维，看到里面淡绿的果肉

别说，一斤芦笋刮出来的纤维还真多，怪不得餐厅买得贼贵，费材料。

③把削好皮的芦笋，切成等量大概3~4cm的长度。

3、草菇的处理

草菇300年前就已有人工养殖，是世界上第三大栽培食用菌，比较安全和常见的菌类，吃起来脆脆的，又鲜又甜，特别受欢迎。

①草菇洗掉屁股黑色的东西

②将草菇一切为二

一切为二的草菇，很像一个在微笑的人，看到心情很好。

4、蒜剁碎

做法：

1、芦笋焯水

①锅里放1000ml水，加入1勺盐、1勺糖、1勺油，煮沸有放入芦笋

②煮大概1分钟左右，捞出

③捞出后，马上过冷水

广东话叫做“过冷和”，通过一热一冷，让芦笋保持爽脆的口感。

沥干水后备用即可。

2、草菇焯水

①直接用刚刚飞过芦笋的水，放入草菇煮1分钟左右捞出

不需要过冷水，如果你觉得过冷水口感会更好，也可以过一下冷水。

3、炒虾

①把锅热好（微微冒烟，160度左右），转中小火放入腌好的虾，炒到8成熟。

②炒好的虾，先放一旁备用。

虾很新鲜，虾红素丰富，所以炒出来是橘红色，颜色很好看。

4、炒芦笋

所有的材料都准备好后，就可以开始炒菜了。我把虾壳预留下来，和蒜一起煸炒，这样炒出来的芦笋味道更鲜甜。

①把锅热好（微微冒烟，160度左右），转中小火放蒜和虾壳，炒至蒜变金黄色、虾壳出红油

②放入草菇一起煸炒，炒到草菇有些焦黄，把虾壳取出来。

③放入芦笋一起翻炒至8成熟

④放入虾、1茶匙盐、糖、胡椒粉，翻炒至所有食材断生即可出锅。

会摆盘的(宝ᴗ宝)可以弄好看一点，在家随便吃，所以没有特意去摆盘。

芦笋颜色青绿带着虾红色，每一根都披着红油，咬一口又脆又嫩，一股清甜蔓延口腔，虾的鲜味浸透芦笋，既有蔬菜的甘甜，又有海味的鲜甜，特别的好吃。

虾肉爽脆又Q弹，扎实的肉，饱嘴又有嚼头；草菇的脆和芦笋的脆，又有些不同，一个像是李子的那种脆，一个像木耳的那种脆，加上虾肉Q弹，三种口感的结合，很有意思。

一道菜好不好吃，食材沾了一大半的因素，鸡只要够好，水煮也好吃，青菜只要够新鲜，生吃也很爽，所以作为做饭的人，会挑食材很重要，这里面三个食材，有一种不新鲜的话，都会影响味道，最后，小碗主义跟大家分享一下，怎么挑选这些食材！

如何挑选芦笋？

1、看颜色

①绿色比白色营养价值更好

芦笋一般有两种颜色，一种是绿色的，一种是淡黄微微发白，从营养价值来看，绿色的芦笋所含的胡萝卜素更高，营养价值比白色高一些。

②看芦笋的绿色，是不是正常的蔬菜绿（含叶绿素），如果偏白或发黄，就证明它有点老。

2、看芦笋头(冠)

芦笋的头，如果很紧实、不散开，证明这个芦笋比较嫩、脆。

3、掐—掰

①用手指轻轻一掐，感觉能掐透，证明比较脆，反之则过老。

②芦笋尾部能很容易的掰断也证明芦笋很脆很嫩。

另外新鲜的芦笋闻起来有一股清新的果蔬味，如果已经发臭，证明已腐烂，不能食用，颜色发黑的也不能食用。

如何挑选虾

这个就废话不多说，一张图回答你这个疑惑。

比较简单的就是，购买活虾。但要注意，一般喂了药的虾，虾皮会有一点黑白斑点，虾腮会变黑。

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