番茄和豆腐做成丸子很多人做的都会碎厨师怎么做(番茄豆腐丸子的做法)

导语：番茄和豆腐做成丸子，很多人做的都会碎，厨师长讲给你不散的秘决

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今天为大家分享一道家常丸子汤的做法，丸子汤其实是一种概括性的菜名，汤里面一般包括青菜、肉丸子等食材，其中丸子的组成非常丰富，但是大多数都是利用猪肉、牛肉、羊肉等肉类再加上淀粉、食盐等一起制成的，味道鲜美，广受欢迎。今天为大家分享一道素丸子汤的做法，味道一点也不比肉丸差，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【番茄豆腐丸子汤】

1.首先我们准备番茄两个切上十字花刀，用开水烫2分钟更容易去除外皮，然后把晾凉的番茄切成均匀的滚刀块，再抓入一小把泡发的木耳。

老豆腐一块剁成碎末，胡萝卜半根先切薄片再切成丁，香菇几朵也切成丁，香葱一根破开，切成那葱花放在一起备用，生姜一块切成细丝，香菜一根切成段。

2.食材全部准备好以后，我们开始调制馅料，在切好的原料中加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油5克，十三香2克搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。

3.打入两个鸡蛋，先把鸡蛋搅散，再有里向外搅入馅料，鸡蛋能使丸子更加软嫩，抓入一把面粉，继续朝同一方向搅拌至馅料上劲，这样做出的丸子不会松散。

4.锅内烧水，大火把水烧开转小火下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤出，依次挖入放入锅中不要晃动锅，让丸子慢慢定型，保持水温微微烧开的状态，防止丸子松散，大约煮三分钟左右，丸子全部飘起即可捞出。

5.锅内烧油，油烧热以后倒入番茄木耳，放入姜丝多炒一会，炒出番茄的红汁，从锅边淋入适量清水开始调味。

6.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克，搅拌均匀，大火把汤汁烧开转小火倒入丸子，再煮2分钟，把丸子煮熟吸收番茄汁入味。放入香菜段，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入适量香油增香即可起锅，盛放在汤盆中就能食用了。

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