手工鱼丸鱼肉和生粉比例

鱼肉和生粉比例大约为19比1。

鱼丸制作方法如下：

材料：新鲜鱼肉500克，水适量，盐适量，味精适量，葱适量，生粉适量。

1、将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉。

2、左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉。

3、这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水。

4、用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。

5、然后加入适量味精，葱和生粉然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了。

6、准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。

7、到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，再用漏勺捞出即可食用。