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虾丸鱼丸的配方

鱼丸:

材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。

调味料:精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克。

做法:

1、 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

2、 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

3、 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,并保持微开3分钟撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

虾丸的制作只要将鱼肉换成虾肉即可。