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虾油卤鸡怎么做

用料:嫩鸡一只、生姜片、葱结、虾油卤。

调料:鱼露、花雕酒、鸡清汤 。

虾油卤鸡的做法:

1、嫩鸡清洗干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱打结、姜切片备用;取一大锅,倒入足够浸入鸡的清水,放入葱结和姜片。

2、大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起用冷水冲洗一下。

3、继续大火把水烧开,再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起再用冷水冲洗。

4、继续烧开锅中的水,将鸡整只放入汤中煮滚,加盖熄火,浸泡25分钟。

5、取出锅中的鸡,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透,用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块,浸泡在制作好的虾油卤中即可。