导语：这护心肉在冬天搭配自家老姜，食这道姜丝肝连来补血最合适不过了

哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！我是梦尘，今天我们的招牌菜是姜丝肝连。（做法中的诀窍与重点同学们请看到最后）

小吃摊上的小菜肝连跟粉肠都是我们家爱吃，但都只是偶尔点的小菜，而且点的时分也都是二选

一，由于有点贵啊！一小盘全家吃，一个人只能吃到3~4片而已。肝连这是台湾的叫法，这块肉在猪心的上面，我们大陆叫做隔山肉或护心肉）。

每次吃到食材不贵，但店家都会卖很贵的食物时都会很舍不得点来吃，所以能够自己动手做的就尽量自己做。

这是肝连撑开的样子，外形有点椭圆，黏在肝连上的还有一条白的脆管及软管(食道管) 。这一副肝

连是120元，但我忘了是以斤计价还是以一副的计价，我想可能白猪与黑猪的价钱应该也会不一

样，总之不贵啦。

肝连是猪的那的部位呢？老板说「肝连在肺的上面」。但是猪的肺在哪儿呢？我也不知道，总之肝

连很好吃就是了。

下面我们就来说说我们姜丝肝连的做法吧

姜丝肝连

【主料】：肝连一副、老姜、嫩姜。

【调料】：盐、米酒、酱油膏。

做法：

1.将连在肝连上的软管用剪刀剪开洗净，放入滚水中汆烫至内膜变白色，捞出放入冷水中，再用刀

子将白色膜刮干净。

注：白色脆管是不用剪开，里面是干净的，只需求将外表的油剪掉即可，外面小吃摊卖的也是没剪

开。

2.老姜洗净切片，准备一锅水，水滚放入老姜片、洗净的肝连及软处置好的软脆管、米酒、少许

盐，水滚后转小火煮30~35分钟熄火，不要掀锅盖续闷30分钟。

注：闷30分钟后先剪一小块试一下口感，若不够烂就再续闷，若锅子温度不够热，就再煮个几分

钟。

3.应用闷肝连时，将嫩姜洗净切细丝，再放入冰水浸泡备用；将蒜头磨成泥，与酱油膏及少许煮肝

连的汤调成带点浓稠的酱汁备用。

4.准备一锅冰水，将闷好的肝连泡入冰水中。

注：泡过冰水的肝连会更Q更好吃。

5.等凉后捞出切片摆盘，放上冰镇过的姜丝，淋上酱汁就完成了。

冰箱中刚好有妈给的香菜，洒上少许香菜不但增加香气，颜色看起来更漂亮。

完成

总用时25分

招待不周，敬请品尝

【窍门与重点】

1、肝连是猪的那个部位呢？老板说「肝连在肺的上面」。但是猪的肺在哪儿呢？我也不知道，总

之肝连很好吃就是了。

2、白色脆管是不用剪开，里面是干净的，只需求将外表的油剪掉即可，外面小吃摊卖的也是没剪

开。

3、闷30分钟后先剪一小块试一下口感，若不够烂就再续闷，若锅子温度不够热，就再煮个几分

钟。

4、泡过冰水的肝连会更Q更好吃。

本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细的做法您学到了吗？如对您有

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