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做葡萄酒用什么菌

野生酵母菌。

自酿葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌。

葡萄酒制作过程:

1、容器、葡萄洗净,晾去水分。

2、揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,再放葡萄,再放冰糖。

3、葡萄表面和容器口,留下一定距离,以防发酵时溢出。

4、容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天到5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后,设法取出上部渣滓,用干净白布滤出其中的酒,倒回容器,盖盖静置。过1个月左右,酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,密封,在14摄氏度到17摄氏度下贮存,时间越长越好。