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什么鱼适合蒸
大部分方法鱼都适合清蒸,如鲈鱼,鲢鱼,石斑鱼,桂鱼,鳗鱼,甲鱼等等。
有三种鱼不适合清蒸:
1、鲶鱼。
鲶鱼的土腥味太重,不适宜清蒸。
2、带鱼。
带鱼形扁肉票,且海腥味太重。
3、冰冻的鱼。
冰冻的鱼,不容易去除鱼腥味,而且肉质发柴,不适合清蒸。
以“石斑鱼”为例:
清蒸石斑鱼。
材料:活石斑鱼1条,葱丝20克 ,姜丝20克 ,精盐5克 、芝麻油2克 ,豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作步骤:
1、将石斑鱼去除鳞片、鱼鳃以及内脏,洗净,用盐将鱼身抹匀。
2、将鱼放在盘上,撒上姜丝,将花生油浇淋在鱼的身上,放入蒸笼。
3、用大火蒸约8分钟至熟,取出。
4、撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁。即可完成。