导语：做开花馒头，有两大技巧，馒头个个开了花还暄软劲道

“南米北面”，作为北方人是特别喜欢面食的。说起面食，不得不提方便快捷的馒头。

馒头从外型上来分，有圆形的，还有“方”形的，即刀切的。还有一种，叫“开花”的馒头，而开花馒头也只有馒头店里有卖的。其实，开花馒头也可以在家里自己做。

做开花馒头，不能只揉面，有两大技巧，掌握了它们，馒头个个开花，暄软而劲道，特别有口感。

技巧一：在和面的时候，不要用酵母，更不要用酵母与泡打粉丨配使用。而是用传统的发面方法，即用老面和面发面，这种方法蒸出的馒头又碱香味还劲道，又没有酵母的味道。

技巧二：不要买揉发面，而是在揉面时加点干面粉。经过用心的揉面，干面粉也成面团的“家庭成员”，这样蒸出的馒头个个开花，好看又好吃。

掌握了开花馒头的技巧，开花馒头这样的步骤做

①取2斤面粉放入一个干净的面盆中，将约500克的老面捏碎后用约600毫升的温水浸泡。

②在面粉中一边加老面水，一边搅拌；在剩余的老面水加入10克白糖并搅拌，搅拌至絮状，然后下手揉成面团。

③继续揉面，将面团表面揉光滑后，用保鲜膜包住，或者盖上盖子，将面团发酵至原来的两倍大。

④用少量的温水将10克食用小苏打化开，然后加入发酵好的面团中。再揉搓一会，将面团中的空气全部排出去。

⑤将揉好的面团取出来放在案板上，再取约100克的干面粉，分四五次加入面团中用心的揉过(这是馒头开花最关键的一步)，揉至光滑。

⑥为了便于操作，将面团大体分成几份。取其中一份搓揉成一长条形，再用手拽成份量基本均衡的剂子。

⑦揉制馒头胚子，将其收口朝上(也就是把胚子竖起来)放于屉格上。这时还不能上锅开蒸，而是要醒发胚子。

⑧20分钟后，开水上锅开始蒸制(这是老面发酵的必须这么做的)。上气后，既定的时间到了馒头出锅。出锅的馒头没有不开花的。

对于如何蒸制开花的馒头，仁者见智。也许有人会说，将馒头胚子收口向上放置不是开花的馒头。这种说法提神认为没有道理，要让馒头自然“开花”，除非有两种“意外”的状况出现，一是用碱量不足，缺碱的馒头有酸味，也有裂开的可能；二是用碱多了，馒头表皮呈黄色，且碱味大，十之八九的馒头会裂开，但是这种馒头食用后会是胃病患者、或老人小孩受不了。因此，通过两种技巧，馒头胚收口向上放量，蒸出的馒头就是开花馒头。

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