嘉兴鲜肉粽子的做法和配料(嘉兴鲜肉粽子的配方)

导语：嘉兴鲜肉粽子

入夏临近端午节，粽子作为端午节礼物是大家喜爱的美食。尤其嘉兴市五芳斋粽子颇受欢迎。

嘉兴鲜肉粽子是浙江嘉兴传统风味名点。此点是以粽叶包裹糯米、猪肉煮制而成的。其制品具有外形整齐、包裹匀称、糯而不烂、肥而不腻、肉嫩鲜香的风味特点。

食材原料：糯米5000克，净猪肉5000克，红酱油500克，白糖250克，白酒50克，食盐250克，味精10克，粽叶1250克，扎草（或线绳）150根。

制作方法：

1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时以上，滤去水将米捞出倒入盆中，加入白糖200克、食盐150克，红酱油500克拌匀后待用。

2.将猪肉按肥瘦分别切成长6.6厘米、宽2.6厘米、厚1.7厘米的长方块，重约15克，放入大盆中加入白糖50克、味精10克、食盐100克及白酒50克反复搓擦，使调味料渗入肉内，直至泛出白沫为止。

3.选择7-10厘米宽的粽叶，用开水煮10分钟，捞出来用清水漂洗干净剪去叶梗、理顺沥干。另选160厘米长的扎草备用。

4.左手拿粽叶两张，叶尖顺向重叠1／5，毛面向下，右手另拿一张粽叶光面向上，交叉1／3叠接在左手粽叶尾部（将粽叶接长），然后将粽叶叠成漏斗形左手拿住，右手舀入40克米推平，间隔放入两瘦一肥肉块，再放入20克米将肉盖住，最后折转粽叶盖住米包住呈三角形，将扎草头向下尾朝上在成形的粽子上绕几圈塞入草圈内即可。

5.煮锅加水烧沸后下入粽子生坯，上面用石块压实大火烧开改小火煮2小时，再关火焖1小时至熟即可。

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