烧柴鱼的做法大全(红烧柴鱼怎么做好吃)
导语:柴火烧鮰鱼,红烧小鳜鱼,大盆土猪肉
柴火烧鮰鱼
鮰鱼是岳阳当地的特色食材, 鮰鱼几乎无刺,肉质松软,煎制后加入自制鱼汤、骨汤两种汤一起炖制,汤浓味鲜,用大锅柴火炖制,香味更加浓郁。
关键1.煮鱼时注意不要动鱼,鱼肉易碎;出锅前要用大火冲鱼,让鱼肉充分吸收汤汁鲜味。
2.汤汁一定要熬至呈 奶白色口味最佳。
初加工:鮰鱼1条(重约1.2千克),切成 0.2厘米厚的片。
熟处理:1.锅内放入菜子油150克,烧至八成热时,放入鮰鱼煎至两面金黄。
2.加入啤酒10克、白醋6克、姜片5克,倒入自制鱼汤、骨汤各500克(没过鱼块 即可),放入黄剁椒、野山椒各10克, 盖上锅盖,中火煮制5分钟左右,加入盐5克,鸡精、味精各3克,白胡椒粉2 克,青椒6克调匀,大火收至汤浓,出锅装盘即可。
自制鱼汤将筒子骨2.5千克、土鸡1.5千 克、鱼骨5千克、鱼肉1千克和清水15千 克一起熬制5小时,至汤色奶白即可,
红烧小鳜鱼
这是一道红烧味型的菜,选用小鳜鱼,先煎再炖,成菜汤汁浓稠,口味中辣,非常受食客喜欢。
初加工:将小鳜鱼800克宰杀制净,去内脏,冲水后沥干血水。
熟处理:1.菜子油100克烧至八成热,下入小鳜鱼煎至两面金黄。
2.加入生姜米、蒜泥、小米椒各20克,盐5克,清水1千克, 大火煮至汤汁浓稠,再加入紫苏50克,鸡精、味精、红辣椒粉各5克,蚝油20克,蒸鱼豉油15克炒匀,出锅后撒上香葱5 克即可。
大盆土猪肉
这是一道农家土菜,我将猪五花肉、猪前腿肉、猪肝、猪血烩于一锅,成菜味道浓郁,口感层次丰富。
初加工1.将猪前腿瘦肉300克、猪肝100克切成厚片,用盐、味精、鸡精各3克,蚝油、酱油、生抽各5克腌制15分 钟。
2.将猪血150克切成厚片,入沸水中焯熟,捞出沥干水分。
3.螺丝椒200克切滚刀片;蒜子100克用刀稍微拍裂;小 米椒50克切小粒。
熟处理1.锅烧热,倒入菜子油30克,将猪血稍微煎下,盛 出。
2.锅内放入菜子油150克烧热,放入五花肉片200克煸香,放入拍好的蒜子、小米椒段、猪前腿瘦肉片、螺丝椒片 炒香,加入味精2克、鸡精3克、蚝油5克炒香,放入猪肝炒熟,再放入猪血,加入白胡椒粉5克翻炒均匀,用土沙钵装盘即可。
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