豆腐要怎样做才嫩呢(豆腐怎么做才能外焦里嫩)

导语：豆腐不管怎么做，都要多加这1步，豆腐鲜嫩不易碎，怎么做都好吃

豆腐不管怎么做，都要多加这1步，豆腐鲜嫩不易碎，怎么做都好吃

豆腐是我们生活中常见的食材，这个食物已经有几千年的历史了，据说最早发明豆腐的是一个汉朝的人，也是因为一次的错误操作发明出来了豆腐这种食物，流传至今，豆腐也是收到了很多人的喜爱，因为豆腐本身的营养价值是非常高的。

豆腐中含有非常丰富的蛋白质已经多种矿物质元素，尤其是钙元素是很丰富的，老年人和小孩子都是易缺钙的人却，应该场次豆腐补钙，豆腐也是补钙的最佳选择之一，因为价钱也很便宜，一般来说，一块豆腐的价格也就是2块钱左右，对现在这样物质横流的时代来说，真的是便宜的食材了，豆腐好消化，好吸收，不管怎么做都很好吃。

今天要给大家推荐的是一道非常有名的麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道非常有名，也广受国人喜爱的川菜，在全国各地都能吃到。连外国人都知道它的大名，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。正宗的麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（肉末酥香）”的特色。

所以想要做出来的豆腐完整不烂就需要在操作过程中多加一步，豆腐鲜嫩不易碎，怎么做都好吃，适用于一切豆腐的菜品。那就是将豆腐焯水之后再放入冷水中，这样豆腐冷热的交替，可以神奇地让豆腐里的植物蛋白更具韧性，等会在炒的时候就不会容易碎了。

【菜品】：麻婆豆腐

【烹饪食材】：豆腐一块、猪肉适量、郫县豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽1横扫、白糖1勺、麻椒适量、清水适量、鸡精少许、盐适量、植物油适量、水淀粉

【烹饪步骤】：

1、北豆腐冲一下水，切小方块。

2、沸水中加少许盐，放入豆腐焯水一分钟左右，焯好的豆腐块捞出来马上放入冷水中过凉之后捞出来备用。

3、葱姜蒜切好备用，将猪肉也剁成肉末备用，嫌麻烦可以买来现成的肉馅也可以。

4、锅中加入适量的食用油，然后放入麻椒炸香。

5、炸到麻椒出香味且颜色微黄，捞出麻椒扔掉。 放入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末小火炒到出红油，再放入肉末翻炒。

6、调入少许料酒、一汤匙生抽、少许糖继续翻炒至肉末颜色发白，倒入适量清水没过豆腐即可，大火煮。

7、一分钟左右倒入适量水淀粉勾芡。 尝一下咸淡，调入鸡精和盐，咸淡合适就不用放盐。

8、关火，撒葱花即可。

【烹饪小贴士】：

1、豆腐鲜嫩不易碎的小妙招就是先焯水，然后再放入冷水中就可以了。

【文案编辑】目海食王小厨

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