炖排骨汤记住不能直接炖多做两步肉嫩不嫩(炖排骨汤窍门)

导语：炖排骨汤，记住不能直接炖，多做两步，肉嫩不柴，汤汁鲜香好喝

最近天气格外冷了，下了一场雨，温度又下降了好几度，没有暖气的房间真是太冷了，开着空调还直跺脚，所以我只好在饮食上多下功夫，给家人吃暖点、吃好点，这样一来暖身又身体棒，不怕寒冬天。炖排骨汤我经常做，又能吃肉又能喝汤，肉嫩汤鲜，非常好吃，一碗下肚，浑身暖洋洋，虽然排骨价格有些贵，但为了顺利过冬，多花点钱也值得，你也快动手做的吃吧。

炖排骨汤要做出的清亮，不能有浑浊感，因此炖煮之前，去血水、去腥是重中之重，将排骨处理好了，做出来的排骨汤才会汤面清洁，鲜美无腥，那么具体要怎么做呢？

一般新手做炖排骨汤时，都会将排骨直接放进锅里炖，这么做是大错特错，会导致腥味很重，没法吃。我曾经这么做过，专门买了一个电压力锅，把排骨清洗两遍后，直接丢进锅里，把调味料、香料一放，盖上盖子等着炖好，结果炖好后，汤的腥味很大，还有很多的黑色杂质。

分享经验：炖排骨汤，记住不能直接炖，多做两步，肉嫩不柴，汤汁鲜香好喝！这2步是什么？

第一步——面粉抓洗

排骨表面有脏东西，还有许多血水，切了小段后，还能看到断开的骨头里有血水，因此我们要想办法把这些都清除掉，如果只是冲洗几遍的话，跟没洗没什么分别。用面粉抓洗排骨最合适，面粉的吸附性很强，可以将脏东西轻松去掉，同时也可以吸附掉一些血水。

将排骨放在盆中，先用温水清洗两遍，去掉碎骨渣。然后给排骨上撒干面粉，用手开始抓捏排骨，反复抓捏后，面粉变得很脏了，用清水冲洗干净，倒掉浑水后，再加干面粉，就这样反复操作，将排骨清洗干净。

第二步——焯水

排骨用面粉抓洗后，大部分血水已经去掉，闻起来腥味没那么重了，但骨头内部还有血水没有去掉，为了进一步去血水去腥，还要多做焯水这步，必不可少。

焯水时，排骨要冷水入锅，加生姜片和料酒去腥，大火煮开，沸腾之后，将浮沫去掉，撇净后，煮上两分钟捞出。

捞出后放在温水里清洗，不要放凉水冲，洗净后的排骨入锅炖，不会有脏东西渗出，放心炖煮，炖好的汤汁很干净，而且只有肉香，不会有腥气。

炖排骨汤还要注意一些小点：

1、炖排骨汤时，想要汤汁发白浓郁，必须要大火炖煮，小火慢炖的话，汤汁比较清，按自己需求来做。

2、炖排骨汤时，排骨要开水入锅，不能加凉水，用开水炖，排骨吃起来更嫩不柴。

3、炖排骨汤时，水要一次性加足，不要反复加水，所以大火炖汤的话，需要用比较大的砂锅，防止水位变低，汤汁变干。

4、炖排骨汤时，不要一开始加盐，想要肉吃起来软嫩，需要在排骨炖到九成熟的时候放盐，放好盐后，再继续炖煮到肉质酥软就好。

5、炖排骨汤时，不需要加过多的调味料，用生姜、大葱、食盐就可以了，鸡精可要可不要，其它一些香料基本不用，用了反倒会影响到汤汁的味道或者颜色。

炖排骨汤，记住不能直接炖，多做两步，肉嫩不柴，汤汁鲜香好喝！你都明白了吗？以上两步处理好，排骨不怕有腥味，再注意以上几个小点，排骨吃起来软嫩不柴，汤汁发白浓郁鲜美，快动手试试吧，做一锅排骨汤给家人尝尝？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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