包馅鸡仔饼怎么做

1、用料。材料a：冰肉250g，熟米粉（熟糕粉）100g，熟梅干菜（泡发、沥干、炒熟、切碎）30g，蒜蓉50g，熟白芝麻50g，熟脱皮杏仁碎25g，熟瓜子仁（或核桃仁）碎25g，五香粉3g，黑胡椒粉2g，上海南乳1块；材料b：砂糖75g，麦芽糖150g，食用油（花生油、玉米油皆可）30g，小苏打3g，清水40g，中筋面粉250g。蛋黄液3个。

2、冰肉需要提前至少2星期制作，将猪肥肉切成黄豆大小的丁，然后煮熟，沥干，拌上大量砂糖和高度数白酒，冰箱冷藏腌渍2周-3周。

3、将内陷材料a充分混合，分成小份（12g/个），搓圆备用。

4、将饼皮材料b混合，手揉成为一个光滑不粘手的面团。分为小份（10g/个）搓圆。

5、将饼皮压扁，包住馅料，收口朝上（是否能包完全，这个无所谓，因为有很多版本的鸡仔饼，有的是没有收口，有的还特意留出一块露出馅料），用手随意压扁，约1cm厚。

6、烤箱预热到300华氏度（150摄氏度），入炉烤20分分钟。

7、取出鸡仔饼，涂蛋液。入炉，烤箱升温至332华氏度（170摄氏度），继续烤20分钟，出炉，放即可。