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四川正宗酸菜制作方法 怎么做四川正宗酸菜

1、用料:青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。

2、小芥菜(所有绿色青菜都可以做,萝卜缨子也可以)加盐,清水泡10分钟,然后再冲洗干净,沥干。

3、烧一锅开水,切记里面不能有油,把锅记得洗干净。

4、水开后把所有青菜放下去,关火。

5、然后把这一锅放凉,这时候这锅菜就不能沾生水和油了,不然会坏。

6、水凉后,加两小瓶盖白醋。加白醋促进它发酸,有些地区喜欢用淘米水,米汤让它发酸。

7、第3天就可以吃了,酸味也出来了,这个酸水,下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。