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拌面酱怎么制作

1、准备好用料:瑶柱100g,虾米100g,银鱼干100g,蒜蓉(半碗到一碗),小米椒10个、红葱150g,郫县豆瓣酱,红星二锅头,李锦记薄盐酱油,麻油,鸡粉,砂糖,保宁浙醋,花生油。

2、先将瑶柱、虾米和银鱼干用清水洗干净,然后分开用清水泡过夜,之后沥干水备用。

3、将小米椒切粒;蒜头三个剁成蒜蓉;红葱只用葱头,将葱头切碎。

4、用一个干净的碗调酱,放进两杯盖的酒,适量酱油,一勺鸡粉,三分之一碗醋,少于麻油然后搅拌均匀。

5、将锅烧热后加入能够完全浸泡材料分量的花生油,将油烧开后,加入已经沥干水的瑶柱丝、虾米和银鱼干,然后将所有材料炸至金黄色。炸的时候如果担心材料会烧焦,可以用小火慢炸,并不时搅拌,保证材料都能均匀受热。

6、加入几勺郫县豆瓣酱,然后搅拌均匀保证材料都被豆瓣酱包裹,接着加入适量的砂糖,搅拌均匀。加入砂糖后容易烧焦,要注意不时搅拌。

7、最后加入小米椒、蒜蓉和红葱头末爆香,待这些材料熟透后就加入事先调好的那碗酱。在试味觉得合适后便可以关火。等拌面酱冷却后就可以用瓶子或者盒子装起来,放进冰箱。