秘制烧鱼(我烧鱼的做法)

导语：滚万遍才入味好吃到至极，这是我妈的烧鱼秘诀

看《舌尖上的中国》，小村寨的人稻田里摸到小鱼，洗净油煎后要加水加调味料炖足两个小时才最好吃。

咕嘟咕嘟的，炖那么长时间，小鱼不止是入味到至极，居然还保持完整形状！

想起了我妈的烧鱼秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。

就是烧鱼的时间要长，比炖肉用时还要长，越炖越鲜美，鱼肉也绝不会老柴。

打小就喜欢吃我妈做的红烧鱼，一点腥味没有，只有鲜香，门道在此。

不过也听人这样说过：千滚的豆腐，万滚的鱼。

甭管哪样，万滚的鱼是都一样的。

都是烧煮前加足水，让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，至鲜香四溢。

另，鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄，然后再加调味料烧煮，醇香滋味会更胜一筹，也是让鱼不腥的主要原因。

【萝卜烧黄鱼】

材料：大黄鱼1条，面粉4勺；萝卜半个。

调味料：姜4片，葱小半颗，干辣椒6个、八角1颗，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，盐半勺，米醋1勺；

做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味。

然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。

锅中油热后放入大黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动它。

当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。

锅中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜炒香。

再放入事先切好的萝卜片，翻炒数下。

加入足量的开水，及所有调味料，煮开，再放入煎好的大黄鱼。

大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。

小贴士：

1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好，清理干净鱼鳃内脏，这样拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

4..烧煮前要一次性的加足水，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。

5..烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

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