不用任何膨松剂怎么做发糕让老一辈的人来做(不用发酵的发糕)

导语：不用任何膨松剂怎么做发糕？让老一辈的人来告诉你！

小时候每到赶集，我总喜欢跟着父母去菜市场，那时候真是人挤人，大家都行色匆匆忙于采购，极目望去，市场的深处依然能找到我最喜欢的美食---发糕。印象中，发糕简单，不贵却胜过人们口中的高级点心，味道酸、甜，这就足够了。

今天就跟大家探讨一下，老一辈或更早以前的人没有酵母粉和泡打粉，他们是怎么做发糕的。（文章说的是小编家乡地区的传统做法，不代表全国的地区）

即使缺少了现在先进的蓬松材料，他们也有自己的秘密武器，那就是：酒酿。什么是酒酿呢？我们家乡酒酿的做法就是把蒸熟的糯米加入酒曲和清水混合发酵制成的。

ps:有多少没做过发糕的人会认为，发糕只是面粉加水加糖蒸出来的（是的话....点个赞呗，咋们是同类）。

具体的步骤也是很独特，相对耗时间的。

1. 首先5:1的比例挑选大米和糯米，洗净后浸泡一个晚上

2. 第二天把米捞出漂洗，大米中加入酒酿和白糖（或红糖）

3. 接着传统的石磨器磨成米浆，储存起来发酵一个晚上

4. 等米浆上起了很多的气泡，放到锅里大火蒸30分钟就可以了

这么看来，做一个发糕提前两天就要开始准备了，而且过程中也没有用到面粉，也没有各种的辅助材料，从最原始的材料一步步变成口中的发糕，都是经过实实在在的手工制作，没有吉士粉的香味，也没有牛奶香味，却带有丝丝的酒香味，香甜中带有一点酸，这才是传统的味道。

到了今天，发糕早就从小市场这个历史舞台一下子跃升到各大星级酒楼中的热门茶点，而且越发的精致细腻。每次我们一大家子去酒楼喝早茶，按照习惯我还是点发糕，我奶奶总会吐槽我：“发糕市场里就有啦，便宜又好吃，这里的都是香精的味道”（我这的老人都是把所有的增香剂都统一称为香精）。也许，对老一辈的人来说，能吃出怀旧的味道才算得上是真正的发糕吧。

你们呢？喜欢小时候的发糕，还是现在的？

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