白背木耳的做法大全(白背木耳的口感)

导语：白背木耳加工简单，掌握技术增产增收，白背木耳干品的加工技术

白背木耳,其栽培技术日趋系统完善,出口量逐年增多。它能在室内及大棚立体层架栽培,200平方米就可栽培2万袋,只需人工控管,营造一个简易的生长环境,就能收入4万元。“台耳”的干品加工虽然极其简单,但也并不是每个生产者都懂得其技术环节的。为了人人能掌握其技术要领增产增收,特将其干制方法介绍如下。

(1)适时采收

白背木耳进入成熟期即耳片开始卷曲,阴雨天应于采摘前5~6天,晴天应于2~3天就停止喷水。当耳片反卷至1/4~1/3,腹面可见白色孢子粉时便可采收。过早采摘品质较差,过迟采摘干制后耳片不平直。采摘时用锋利小刀或特制小弯刀从根部割下采大留小切勿伤及小耳和料面。

(2)堆制、漂洗

采下的鲜耳,剪掉根部(即蒂头),堆放在干净的地面上,厚度20厘米内,适当洒些水湿润耳片,堆放6~10小时,以促使耳背面的茸毛生长得更白,然后漂洗泥沙杂物。

(3)干制

白背木耳晒干比烘干品质要好。将耳片背面朝上,一片片摊排于竹席或铺有床单、遮阳网的干燥地面或水泥地面晒场上,随太阳升起、落西的自然光温翻晒,应等耳片发硬时才可翻动,否则耳片就会卷曲、影响外观商品性。根据阳光强弱,1~2天即可干燥。阴雨季节采下的台耳先摊放室内或棚内,待天晴后再洒水堆制,洗净摊晒。

（4）白背木耳折干率为(4.5~5):1晒干的白背木耳片状肥厚面平,正面乌黑发亮,背面绒毛挺直洁白。应及时用内衬薄膜的编织袋包装封口扎紧,防潮,每袋4千克,可售价80元。每栽培1000袋,可加工干耳25袋。

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