牙片鱼怎样做

用料：牙片鱼一条、大蒜一头、姜2片、八角1个、葱少许。

1、牙片鱼去头洗净，两面抹上淀粉。

2、锅中烧油，鱼两边煎成金黄色。

3、八角、葱、姜、蒜爆锅。

4、加水、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、糖、米醋，盖上锅盖大火烧制。

5、烧至汤汁快收尽即可。

牙片鱼本名叫阿拉斯加大比目鱼。对于为何会有牙片的叫法，是从牙鲆鱼演变而来的。在很多地方，眼睛长在左侧（注：眼睛长在右侧的叫鲽鱼）的比目鱼也叫牙鲆鱼，经过渔民南腔北调的交易就形成了这种称呼。相比之下，东北地区（注：胶东半岛也这么叫）叫牙片鱼，而四川、浙江和广州一带，直接称作鸦片鱼。这种鱼出产于俄罗斯和我国交界地区，俗名应叫雅片鱼，其胶质颇为丰富，口感也不错。