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红薯削皮后为什么会发黑

氧化:红薯中含有大量的铁和淀粉,削皮后容易与空气中的氧气反应,出现变黑的情况,这种情况不影响食用。建议将削皮后的红薯放在水中,防止红薯氧化。

变质:红薯存放时间过长,番薯酮和番薯酮醇含量增多,内部结构发生变化,而出现发黑的情况。这时的红薯变硬发苦,容易对人体肝脏有影响,不能再食用。

怎么保存红薯比较好:1、在比较干燥的土壤里挖一个大坑,然后把红薯掩埋进去,记得土壤要干燥,不然温度一高,红薯就会生根发芽,或者因为坑里的水汽太重而腐烂掉。

2、把红薯储存在家里的阴暗干燥处,比如谷仓或者是柴房等地方,并适量的通风,减慢它的腐烂程度。

3、天气太冷的时候,不要让寒风直接吹到红薯上面,这样会让红薯在天气暖和的时候,一下就烂掉。

4、出现一个烂红薯的时候,要把它丢弃掉,不然会让其他的红薯也沾染上它上面的霉菌,从而整体开始腐烂。

5、红薯表面的泥巴,不要把弄的太干净,保留一层隔绝外界的空气,也可以防止红薯腐烂,坏掉。