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锅包肉怎么做
用料:猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖1大勺、盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许。
1、将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
2、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。
3、铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。
4、先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。
5、再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。
6、把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。
7、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些。
8、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
9、倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。
10、倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。