黑糖老红糖(红糖黑糖是什么做的)

导语：俘获女神芳心的老红糖、黑糖是如何诞生的？

这段时间在云南、广西旅游，除了领略当地的美景，美食，优雅闲适的生活，最让我吃惊的是我老婆对云南当地的一种特产莫名极度喜爱---传说中的老红糖和黑糖。

平常她也有买红糖和黑糖冲泡的，但是多数时侯我给他选择时也只是选择贵的，觉得贵的应该就不错。并且也没有太在意红糖的区分。如果只是用于做普通食物如馒头，甜点，超市里面的普通红糖就可以了。为什么说超市里面的是普通红糖呢？因为这种普遍是赤沙糖，赤沙糖是制作白砂糖的副产物，用于食品甜味剂使用。而女性作为冲调饮品用的红糖和黑糖则需要注重熬制的材料。而熬制红糖和黑糖的材料当然是甘蔗了，并且强调下是纯甘蔗熬制。有些不法商贩会用色素和白糖来制作红糖和黑糖，因为成本低，这样就导致很多人吃不到纯甘蔗的熬制的红糖和黑糖，并且这样制作出来的糖也是没有什么营养成分的。

这次在云南和广西我们亲自看了整个传统制糖工艺，看到制糖匠人熬制的开心，我们也吃得放心，这才是最好的糖，带给人们甜蜜的享受。

首先熬糖匠人们分为9个工序：

1.榨汁：刚收割的鲜甘蔗，表皮白霜也榨进蔗汁。

2.开泡：将蔗汁快速烧开，让蔗渣漂浮到表面

3.撇泡：用网瓢把泡沫连同蔗渣一同除去

4.过网：用致密的网筛，对蔗汁反复过滤

5.赶水：猛火赶水，一招一式看见师傅的功底，匠心熬糖人

6.摇瓢：小火搅拌，让水分充分蒸发

7.出糖：将熬好的糖从锅中舀出来，等待下道工序

8.打沙：特别的手法和力度，让沙状渐渐呈现，看见美味的真红糖了吧

9.浇型：将打沙完毕的糖浇注到一个糖模里，就能形成日常我们看到的各种形状的糖了。

熬糖匠人历经传统工序手工熬制红糖和黑糖，保留甘蔗原有清香和浓郁的糖香味，入口甘甜、香味醇厚。有经验的红糖爱好者，在品尝时还是会有明显区别的。

下面配一些我旅游时的图，仅供大家参考欣赏。

手工老红糖

云南甘蔗园

玫瑰黑糖

云南甘蔗园

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