市场上什么肉好卖(买什么肉)
导语:采购年货,别总买猪牛羊肉,这4种肉记得买点,过年待客吃个新鲜
进入腊月,年味越来越浓,采购年货是寻常百姓家不能缺少的头等大事,肉类选购更是买年货的重头戏,最常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉在过年期间的餐桌上大放异彩,不管是炸丸子,包饺子,煲汤、做家常菜,用量都不小。现在的生活条件好,除了这些常见的肉类,过年期间还可以买一些比较“稀罕”的肉类,品尝一下不同的滋味,过年待客也能让大家尝个“新鲜”,成为餐桌上最“出彩”的一道菜。
1、鸽子肉老话说“一鸽胜九鸡”,一只鸽子的肉别看没多少,营养价值却相当的高,是高级的滋养品,蛋白质含量超过24%,脂肪含量仅为0.3%,有“动物人参”的美誉,尤其适合身体羸弱,中老年人,女士多吃,具有一定的保健作用,鸽子肉滋味鲜香,适合用来煲汤。
【滋补鸽子汤】
1、冷水将鸽子下锅,加入3片姜片,1勺料酒,中火煮开后1分钟完成焯水,将鸽子捞出控水。
2、红枣去核,干桂圆去核,虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。
3、焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中,加入刚好淹没鸽子的水,大火煮开后,加入少许盐调味,中小火慢炖40分钟。
4、加入适量的胡椒粉、盐、鸡精调味后即可出锅。
2、鹿肉鹿肉从远古时期,就一直是人类吃肉的主要来源之一,远古的壁画上经常可以看到人类狩猎鹿的场景,但鹿喜欢吃天然的苔藓和盐,并不适合大规模圈养,自始至终也没有成为家畜来养殖,加之生产力发展后,可替代的肉类食材多,人们也逐渐忘却了吃鹿肉的习惯,但鹿肉依然是非常优质的肉类食材之一,传统观念中,鹿肉属于“纯阳”之物,对新婚夫妇、日益衰老的老人补益的作用相当的大。鹿肉肉质细嫩,味道香美,适合卤、炒食。
【葱爆鹿肉】
1、将小葱切段、生姜切丝,蒜切小片,鹿肉切成肉片,浸泡10分钟后捏干水分。
2、鹿肉中加入蚝油、生抽、蛋清、湿淀粉和食盐拌匀腌制10分钟。
3、锅中热油后将腌制过的鹿肉倒入锅中,翻炒到变色,加入生姜和蒜片继续翻炒。
4、出锅前淋入香油,加入适量的鸡精,将小葱段倒入锅中大火翻炒即可出锅装盘。
3、驴肉天上龙肉,地下驴肉,这是对驴肉好滋味的最佳褒奖,北方地区对驴肉是情有独钟,保定、河间的驴肉火烧,焦作闹汤驴肉,广饶肴驴肉、赵县咸驴肉等等,有相当多用驴肉做的的历史传统名吃。驴肉肉质细腻鲜美,营养价值也高,氨基酸的构成十分的全面,尤其是带来鲜味的谷氨酸等含量远高于牛肉、猪肉,这也是驴肉吃起来香的主要原因。驴肉适合炖、煮、卤。
【腊八蒜炒驴肉】
1、将驴肉切片,用葱姜水腌制一下,青椒葱、姜切丝,腊八蒜准备好。
2、锅中倒入适量花生油,八成热倒入驴肉、葱、姜进行翻炒后变色,加入少量的盐翻炒均匀。
3、放入腊八蒜,加适量的水,盖上锅盖后焖上五分钟。
4、切好的青椒丝大火翻炒均匀,加入适量的盐和鸡精调味。
5、倒入适量的湿淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
4、兔子肉飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。从古至今,人们对兔子肉都有着高度的评价,兔子的繁殖能力相当的高,幼兔的成活率高,野兔在比较好的环境下,几窝野兔用不了几年就可以迅速的占领一片大草原,冬天在雪地里捕捉野兔也是很多地方的传统民俗,现在的兔子大多是养殖的,用兔子做成的美食也是数不胜数,如著名的成都香辣兔头,四川的缠丝兔,河北的柴沟堡熏兔等等,都深受食客们的喜爱,兔肉适合卤、炒、烤。
【红烧兔肉】
1、兔肉剁成块,加入两勺盐,加入清水,浸泡1个小时以上。
2、兔肉放入焯水,大约煮上2分钟,兔肉都变色后捞出备用。
3、锅中下宽油,烧热后加入3勺郫县豆瓣酱,1块火锅底料炒出红油。
4、加兔肉,加入七八颗冰糖,中火翻炒5分钟左右,加小葱、姜、蒜适量,一把干辣椒,1段桂皮,2个八角、一把香叶,2勺花椒,大火翻炒3分钟。
5、沿着锅边淋入2勺高度白酒,1勺白醋炒香后,加入没过兔肉的热水,加4勺生抽,少量的盐,盖上锅盖焖煮大约35分钟。
6、焖到汤汁收紧,兔肉软烂即可,出锅前淋入一些葱油,放一些香菜即可。
——老井说——现在生活条件好了,网购也方便,这些以前比较“稀罕”的肉类也都可以很方便地买到,过年了,不妨买一些用来待客,会成为餐桌上比较出彩的菜品,如果担心厨艺做不好,也可以直接购买已经烹饪好的成品。
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